成都阿根廷燒烤培訓(xùn)學(xué)校

 學(xué)校簡介

成都阿根廷燒烤培訓(xùn)學(xué)校從事特色小吃培訓(xùn)，經(jīng)過十多年的發(fā)展，學(xué)校以獨(dú)特的經(jīng)營方式，專業(yè)化的管理團(tuán)隊(duì)，已經(jīng)成長為全國較大的特色小吃連鎖培訓(xùn)，成都阿根廷燒烤培訓(xùn)(成都阿根廷燒烤餐飲管理有限公司)于2004年成立，專業(yè)全國共分布二十多家培訓(xùn)基地，各地區(qū)規(guī)模一千多平方米，現(xiàn)有專任廚師200多人，廚師長100多人，每年接受培訓(xùn)并成功創(chuàng)業(yè)的學(xué)員有數(shù)十萬名，遍布全國各地。開設(shè)小吃課程有特色小吃系類項(xiàng)目，早餐面點(diǎn)項(xiàng)目，燒烤油炸項(xiàng)目，炒菜烹飪項(xiàng)目，奶 茶飲品項(xiàng)目，蛋糕西點(diǎn)項(xiàng)目，鹵菜烤鴨項(xiàng)目等幾百種小吃技術(shù)。成都阿根廷燒烤培訓(xùn)學(xué)校憑借專業(yè)的廚師，專業(yè)的技能，專業(yè)的品牌，專業(yè)的教學(xué)模式，秉承誠信辦學(xué)，手把手教學(xué)，包教包會，社會效益和經(jīng)濟(jì)效益并重，企業(yè)、員工、聯(lián)盟者三贏的理念期待著您加入食尚香創(chuàng)業(yè)致富的大家庭中。

 

成都阿根廷燒烤培訓(xùn)學(xué)校

一、佐料：孜然（最好加少許細(xì)鹽拌勻）、辣椒粉、椒鹽（烤海鮮專用）醬油、番茄醬、油、燒烤醬、蜂蜜、蒜泥、蔥花、豆瓣醬等一般來說燒烤檔不會用到燒烤醬和蜂蜜，孜然和辣椒粉都是裝在瓶子里的，醬油里可以適量加點(diǎn)糖水。燒烤過程中要用到的佐料有：油、孜然、椒鹽、醬油、燒烤醬、蜂蜜番茄醬、辣椒粉、蒜泥、蔥花、豆瓣醬一般都是在食物裝盤以后根據(jù)食客要求添加或由食客自行添加（這里個(gè)人建議準(zhǔn)備兩份醬油，一份醬油是加糖水的，在燒烤過程中使用，一份醬油加蒜泥，由食客自己添加）燒烤前一天先把肉類用調(diào)味醬腌好（一般燒烤擋用的都是醬油，如果想打出名氣不妨試試用調(diào)味醬）燒烤過程中需要翻面刷油的地方就不寫了，因?yàn)槎疾还潭?，要看?shí)際開烤的情況肉類：雞肉、豬肉、羊肉、牛肉等肉串：，然后半熟的時(shí)候刷上醬油，等第一次刷上去的醬油基本被肉吸收以后再刷一次，基本熟了的時(shí)候撒上孜然就可以了翅膀：翅尖、翅中、小腿、全翅（一般3個(gè)翅尖作一串，2個(gè)翅中作一串，2個(gè)小腿作一串，1個(gè)全翅作一串）翅尖：兩面刷油，等表皮熟了之后用刀斜著劃幾刀，兩面都要?jiǎng)潱蝗缓笤偎⒂?，等油基本吸收了之后刷上醬油，等第一次刷上去的醬油基本被吸收以后再刷一次，基本熟了的時(shí)候撒上孜然就可以了翅中：兩面刷油，等表皮熟了之后用刀在翅中的兩根骨頭的位置各劃1刀，最好劃深點(diǎn)，比較容易入味，兩面都要?jiǎng)潱坏葎濋_的部分肉變成白色的時(shí)候刷上醬油，因?yàn)槌嶂腥獗容^厚，可以多刷幾次；基本熟了的時(shí)候撒上孜然就可以了小腿：兩面刷油，等表皮熟了之后用刀在小腿上斜劃幾刀，兩面都要?jiǎng)?，等劃開的部分肉變成白色的時(shí)候刷上醬油，因?yàn)樾⊥鹊娜庖脖容^厚，可以多刷幾次；基本熟了的時(shí)候撒上孜然就可以了（孜然可以多放點(diǎn)）全翅：基本就是綜合以上3個(gè)部位用刀劃的地方，其他的都是一樣的雞大腿：腌制的時(shí)候就要用刀把雞腿肉從骨頭的地方劃開，只要?jiǎng)?面就可以了，然后用短的竹簽將劃開的肉撐開?？痉ǎ汉推渌麞|西一樣平放在烤架上，等肉變白的時(shí)候刷上醬油，可以多刷幾次，因?yàn)殡u腿是撐開的，所以要注意調(diào)料要均勻的涂到雞腿的所有地方，過程中要記得翻面刷油和醬油，基本熟了的時(shí)候均勻的撒上孜然就可以了蔬菜一般用來燒烤的蔬菜有：韭菜、花菜、香菇、四季豆、黃瓜、馬鈴薯、蓮藕、茄子、玉米等如果想長久做下去的話，蔬菜最好洗干凈韭菜：兩面刷油，因?yàn)榫虏吮容^容易焦，所以要放在有火但溫度并不是很高的地方烤；要注意翻面刷油和醬油，快熟的時(shí)候撒上孜然就可以了多個(gè)韭菜一起烤的時(shí)候一般都是疊起來的，注意每串韭菜都要刷到油，翻面的時(shí)候要調(diào)換下韭菜的順序，把中間的放到外面來，刷醬油也要注意每串都要刷過，撒孜然的時(shí)候也要每串都撒到花菜：花菜比較容易焦，所以烤的過程中要注意翻面和刷油，尤其是花的部分；花菜不好入味，所以醬油可以多刷幾次，快熟的時(shí)候撒上孜然，孜然可是多加點(diǎn)用來提味香菇香菇有兩種，一種是曬干的，一種是生的曬干的香菇烤法：之前用水泡開，兩面刷油，這種香菇比較容易熟，過程中記得翻面刷油，醬油刷1~2遍就可以了，熟了以后再撒上孜然就可以了生香菇的烤法：兩面刷油，翻面；刷醬油前用剪刀把香菇兩邊剪開，然后再刷醬油，醬油可以多刷幾次，這種香菇的水分比較多，所以入味稍微慢；熟了以后再撒上孜然就可以了四季豆一般都是掐成一個(gè)指頭那么長，再用2根簽串，這樣串起來的四季豆不會轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去；烤法：兩面刷油，因?yàn)樗募径贡容^不容易入味又很容易烤焦，所以過程中一定要注意翻面和刷油，醬油也可以多刷幾次，然后熟了以后撒上孜然黃瓜：一般是切片烤，兩面刷油，油不再往下滴的時(shí)候刷上醬油，黃瓜是很有水分的蔬菜，靠醬油不容易入味，所以在黃瓜基本熟了的時(shí)候可以多撒點(diǎn)孜然，用孜然提味馬鈴薯：一般都是切片烤，馬鈴薯很容易入味，也比較不容易焦，相對來說是比較好烤的烤法：兩面刷油，翻面，醬油反復(fù)刷2次左右，熟了以后再撒上孜然蓮藕蓮藕也是切片，但是不能切太薄，大概切1~1.5厘米比較好串起來烤法：蓮藕比較不容易焦，但是不好入味也比較慢熟，所以要多翻幾次面，油可以多刷幾次，醬油也要多刷幾次，熟了以后撒上孜然茄子茄子有2種烤法，一種是切片的，一種是整個(gè)的切片烤法：兩面刷油，茄子比較會吸油，所以油可以多刷；茄子顏色變了以后刷上醬油，刷2~3次就可以了，熟了以后撒上孜然整個(gè)的烤法：茄子表皮全部刷上油，烤到表皮變色以后（不要焦了）把茄子從中間切開，但是不要切斷，然后在里面刷油和醬油，熟了以后撒上孜然、蒜泥和蔥花玉米玉米也有2種烤法，一種是用油，一種是用蜂蜜油烤：玉米均勻的刷上油，等油被玉米吸收之后刷上醬油，醬油被吸收以后再刷油，反復(fù)至玉米熟透；玉米比較不容易熟，過程中要注意滾動(dòng)玉米的受熱面，讓玉米均勻受熱，因?yàn)橛衩妆容^難入味，所以要反復(fù)刷醬油；熟了以后均勻撒上孜然蜜烤：玉米均勻的刷上油，等油被玉米吸收之后刷上蜂蜜，多刷幾次，要注意滾動(dòng)玉米，讓蜂蜜充分覆蓋在玉米表層，快熟的時(shí)候開始刷醬油，刷至玉米熟透，最后在撒上孜然海鮮：魚、蝦、貝類、生蠔等魚一般用來燒烤的都是秋刀魚和魷魚，秋刀魚比較容易熟，容易入味，而且腥味比較淡；魷魚則比較香Q有嚼勁秋刀魚：先用刀在魚身斜著劃幾道，然后刷油，等刀口處的肉熟了以后刷醬油，注意翻面刷油和醬油，讓魚充分入味，熟了以后撒上孜然和椒鹽魷魚：魷魚要先用刀劃幾道，充分刷油，特別是須的部分，這個(gè)部分最容易焦，所以烤的過程中要注意翻面刷油；魷魚表面熟了之后開始刷醬油，反復(fù)翻面多刷幾次，熟了以后撒上孜然和椒鹽蝦蝦有兩種烤法，一種是蝦，一種是蝦仁蝦：整只蝦都刷上油，待蝦殼變色以后刷上醬油，等到整只蝦都變紅以后撒上孜然和椒鹽蝦仁：蝦仁很容易熟，要注意不要烤焦了；充分刷油，蝦仁開始變色的時(shí)候刷上醬油，熟了以后撒上孜然和椒鹽就可以了貝類不管哪一種貝類，烤法都差不多，一般用來燒烤的貝類有：文蛤、扇貝等烤法：用錫紙把貝類包起來，烤至貝殼開殼（扇貝一般都是已經(jīng)開了殼的，所以要自己把握時(shí)間），用剪刀把錫紙上端剪開，刷上醬油，本身貝類已經(jīng)含有水分了，所以醬油刷1次就可以了，熟了以后撒上孜然和椒鹽，可以根據(jù)顧客要求適當(dāng)加點(diǎn)蒜泥（注意貝類一定要用盤子等可以盛住湯的容器裝，貝類的美味全部都在湯里）生蠔：一般生蠔都是帶半殼的，直接烤就可以了，過程中要記得刷醬油，大概刷1~2次就可以了，熟了以后撒上孜然和椒鹽，可以根據(jù)顧客要求適當(dāng)加點(diǎn)蒜泥去腥注意貝類和生蠔都不用刷油，原汁原味更好其他：火腿、丸子類、香腸類、豆干、豆腐皮、小饅頭、白果（字找不到，拿這個(gè)“果”代替下）等其實(shí)熟食最好烤，烤法也基本差不多火腿、丸子類、香腸類：這些都是原來就已經(jīng)有味道的食物，烤的時(shí)候可以不要刷醬油，要注意烤透，熟了以后撒上孜然就可以了豆干、豆腐皮：豆制品要注意刷油和翻面，因?yàn)楸旧聿]有味道，而且也有水分，所以可以多刷幾次醬油，熟了以后撒上孜然（豆腐皮還可以卷起來，里面包著香菜一起烤，味道也不錯(cuò)）小饅頭：充分刷油，因?yàn)樾○z頭比較容易焦，所以在烤的過程中一定要注意翻面刷油，烤到表面呈金黃色以后撒上孜然（根據(jù)顧客口味要求，再烤的過程中決定刷不刷醬油）白果：充分刷油，白果不容易透，所以在烤的過程中要注意翻面刷油和醬油，等白果邊緣呈金黃色的時(shí)候撒上孜然;

二、最好吃的莫過于,紅星西路上濟(jì)安橋路和新華路之間的百豐大廈對過的小兄弟倆開的“曹縣烤全羊”。。。馨香誘人,肉嫩串大,吃起來過癮;

三、二、滄州的美食美客味道還可以，你可以去看下，在滄州汽車東站斜對過;

四、鄭州K派燒烤KTV怎么樣;

五、;

六、* 蒜泥醬;

七、八、304不銹鋼燒烤簽好。304不銹鋼是鉻鎳合金不銹鋼，防腐防銹性能好，加工的燒烤簽可以清洗，反復(fù)使用，加熱烤和調(diào)味料，都能抵抗住腐蝕不生銹，烤肉等傳熱好，里外都能快速烤熟。竹簽子是竹子加工，一次性，竹簽子傳熱慢，烤肉里面要烤時(shí)間長一些才能烤