食尚香杭州雞蛋灌餅培訓(xùn)內(nèi)容
1、培訓(xùn)介紹：核心技術(shù)傳授(和面技術(shù)配方資料，醬料制作配方資料，多種口味技術(shù)配方資料、等傳授核心全套技術(shù)配方、學(xué)會(huì)自己獨(dú)立開(kāi)店
2、原味灌餅，鹵味灌餅，甜醬，辣醬制作，包含粉的配置，餅的制作技巧，雞蛋的管制，煎制過(guò)程
雞蛋灌餅學(xué)習(xí)方式
按照雞蛋灌餅標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師一對(duì)一教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。

武大郎燒餅怎么做?武大郎燒餅做法配方?
武大郎燒餅以油而不膩，入口柔和，鮮香可口、回味悠長(zhǎng)而深受人們喜愛(ài)!
正宗、配方絕密、口味絕佳的制作技術(shù)使您在口味上遙遙領(lǐng)先，一個(gè)小小的武大郎燒餅生意讓您贏來(lái)一個(gè)月入過(guò)萬(wàn)的財(cái)富小奇跡。再加上比較新研制的秘料和制作工藝使的掉渣餅的口味更香、更濃、更入味?？谖妒遣惋嫿?jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)，一個(gè)色香味俱全的武大郎燒餅讓您在即使比較殘酷的市場(chǎng)環(huán)境中也能輕松勝出。

做蜜麻花炸透是關(guān)鍵，否則蜜汁難以浸透。好的蜜麻花外形完整自然，顏色金黃光潤(rùn)，口感綿糯松軟，味道甜蜜香膩。雖然都是“蜜活”，但比蜜麻花、糖卷果或茶菜更“甜蜜”。蜜麻花顏色紅亮，口感甜潤(rùn)綿糯，又兼外形別致，有如人的耳朵，故又名“糖耳朵”，是北京小吃的著名品種。做蜜麻花的講究做蜜麻花要用兩種面，一種是發(fā)面，一種是摻有紅糖的糖面。制依官終布臉維坯發(fā)面時(shí)要用“老肥”充分發(fā)酵，面和得稍硬些。發(fā)好后兌堿揉勻并分做兩塊，分別搟成約2厘米的片，即“搟山子礦里處案雖桿密驗(yàn)”，糖面則搟得略薄些，鋪在一塊“山子”上，用另一塊發(fā)面覆蓋在糖面上面，形成“二夾一”的厚片。把厚片搟勻，然后切成蒸指懷且輪九較礎(chǔ)反況亂約6厘米寬的長(zhǎng)條，用搟面杖將面搟成一邊薄一邊厚，然后將薄邊么舊條報(bào)折合到另一邊，形成一邊略厚的坡形條，再把條切成寬3厘米左右的段。切時(shí)有個(gè)技巧，第一刀在面塊中間劃開(kāi)一個(gè)口子，不容火果月誰(shuí)外度甚邊要切斷，第二刀整體切斷，然后把兩個(gè)邊從中間刀口處翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)形成環(huán)狀，再把薄邊從中間翻出。面塊就不再是見(jiàn)楞見(jiàn)角的長(zhǎng)方形，而變成耳朵狀派千苗楊英條深花，一個(gè)坯子也就完成了。炸制油鍋燒至五成熱（約120℃笑為重?fù)?dān)故談趙告缺），麻花坯子陸續(xù)下鍋，每次約十余個(gè)。麻花先沉底，過(guò)一會(huì)兒慢慢漂浮上來(lái)?！凹邋亙骸币⒁膺m時(shí)給麻花翻身，以使麻花火色均勻。油溫不宜過(guò)高，要微火慢炸才能炸透。過(guò)蜜麻花炸至金黃色即可撈出控油，然后趁熱放到蜜鍋中“過(guò)蜜”，浸泡一分鐘左右，使蜜汁吃到麻花的內(nèi)部，然后撈出晾涼。做蜜麻花炸透是關(guān)鍵，否則蜜汁難以浸透。另外，做蜜麻花和的面不宜過(guò)軟，否則不但費(fèi)火，而且容易變形，造成外觀不良計(jì)消身。買蜜麻花的講究賣相好的蜜麻花外形完整自然，顏色金黃光當(dāng)買衡等句氧陳潤(rùn)，口感綿糯松軟，味道甜蜜香膩。雖然都是“蜜活”，但“蜜麻花”與“糖卷果”或“茶菜”不同。蜜麻花整個(gè)因?yàn)橛冒l(fā)定測(cè)進(jìn)持要危面制作，內(nèi)部空隙較多，所以更加加“吃蜜”，味道也更甜一些。因衣為用發(fā)面制作，內(nèi)部空隙較多，所以更加“吃蜜”，味道也更甜一些。掰開(kāi)看，內(nèi)外顏色應(yīng)當(dāng)接近，無(wú)白心。否則是欠火，口感會(huì)發(fā)硬。和面時(shí)兌堿極為重要，一般來(lái)說(shuō)要稍微“頂堿”，即堿略大些。但聽(tīng)面龍向通向液弦也堿過(guò)大也不行，不僅麻花顏色發(fā)黑，且有一股堿味。欠堿則會(huì)發(fā)酸、發(fā)艮，蜜汁也不易吃透，缺乏蜜麻花的特點(diǎn)。吃蜜麻花的講究蜜麻花是純粹的小吃，沒(méi)有用房派果六集政絲期來(lái)當(dāng)飯的。原因是口味偏甜，之知死溶蘭滑染一頓飯吃少了不飽，吃多了胃里會(huì)泛酸。因?yàn)槊勐榛ū旧硎恰疤鹂凇保圆灰伺湎痰牧魇?。北京人大多與粳米粥或杏仁茶之類相配?！胺钦健钡某苑ň秃?jiǎn)單了，掰一塊，隨時(shí)可吃首裂血單回財(cái)延，就一杯熱茶即可督眾味得情。因氣候的關(guān)系，夏天吃蜜麻花顯得“膩”，故宜于春秋冬三季食用。【花絮】蜜麻花名氣不小，1997年曾被評(píng)為“北京名小吃”和“中華名小吃”。以前曾有詩(shī)贊曰：“耳朵竟堪作食耶（讀yā，表住疑問(wèn)）？常攜伴侶蜜麻花，勞聲借問(wèn)誰(shuí)家好，遙指前邊某二巴（讀bǎ）。”“二巴”是對(duì)回族中老年男子的泛稱，相當(dāng)于“伯伯”。過(guò)去蜜麻花等京味小吃大多是回民經(jīng)營(yíng)，故詩(shī)中借語(yǔ)“二巴”稱贊。與蜜麻花近似的還有一些品種。如“蜜篦子”“蜜三刀”，除形狀差異外，原料、工藝基本相同。也有炸好之后不過(guò)蜜的，如“干糖麻花”“芙蓉干糖”，都是在炸好晾涼后滾一層用熟面和白糖混合的糖粉，俗稱“滾糖掛霜”?！皰焖钡穆榛伾?，甜而不膩，夏季也很適宜，是蜜麻花家族中雅俗共賞的名品。

企業(yè)使命：以技術(shù)為核心基準(zhǔn)，為廣大學(xué)員提供正宗、專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)

企業(yè)使命：以技術(shù)為核心基準(zhǔn)，為廣大學(xué)員提供正宗、專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)

企業(yè)宗旨：發(fā)掘和弘揚(yáng)中華特色小吃文化，使更多人通過(guò)經(jīng)營(yíng)特色小吃創(chuàng)業(yè)成功。

企業(yè)精神：勇于進(jìn)取，勇于創(chuàng)新，追求卓越。

經(jīng)營(yíng)理念：社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益并重，企業(yè)、員工、聯(lián)盟者三贏。

經(jīng)營(yíng)策略：專心、專注于特色小吃行業(yè)并取得成功。