廣州荔灣區(qū)數(shù)碼蛋糕培訓(xùn)學(xué)校簡介

廣州荔灣區(qū)食尚香憑借專業(yè)的廚師，專業(yè)的技能，專業(yè)的品牌，專業(yè)的教學(xué)模式，秉承誠信辦學(xué)，手把手教學(xué)，社會效益和經(jīng)濟效益并重，企業(yè)、員工、聯(lián)盟者三贏的理念期待著您加入食尚香創(chuàng)業(yè)致富的大家庭中。

食尚香小吃培訓(xùn)隸屬于合肥明策餐飲管理有限公司于2014年成立，專業(yè)從事特色小吃培訓(xùn)行業(yè)。經(jīng)過十多年的發(fā)展，以獨特的經(jīng)營方式，專業(yè)化的管理團隊，開設(shè)小吃課程有特色小吃系類項目，早餐面點項目，燒烤油炸項目，炒菜烹飪項目，奶茶飲品項目，蛋糕西點項目，鹵菜烤鴨項目等幾百種小吃技術(shù)。

廣州荔灣區(qū)食尚香特色小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)校優(yōu)勢：

廣州荔灣區(qū)食尚香特色小吃培訓(xùn)學(xué)校,開設(shè)眾多培訓(xùn)課程,實操性強,專業(yè)化的管理團隊,經(jīng)過十多年的發(fā)展,打造獨特的教學(xué)優(yōu)勢,專業(yè)的教學(xué)模式,秉承誠信辦學(xué),手把手教學(xué).食尚香特色小吃培訓(xùn)學(xué)校  廣州荔灣區(qū)食尚香憑借專業(yè)的廚師，專業(yè)的技能，專業(yè)的品牌，專業(yè)的教學(xué)模式，秉承誠信辦學(xué)，手把手教學(xué)，社會效益和經(jīng)濟效益并重，企業(yè)、員工、聯(lián)盟者三贏的理念期待著您加入食尚香創(chuàng)業(yè)致富的大家庭中。  食尚香小吃培訓(xùn)隸屬于合肥明策餐飲管理有限公司于2014年成立，專業(yè)從事特色小吃培訓(xùn)行業(yè)。經(jīng)過十多年的發(fā)展，以獨特的經(jīng)營方式，專業(yè)化的管理團隊，開設(shè)小吃課程有特色小吃系類項目，早餐面點項目，燒烤油炸項目，炒菜烹飪項目，奶茶飲品項目，蛋糕西點項目，鹵菜烤鴨項目等幾百種小吃技術(shù)。

廣州荔灣區(qū)數(shù)碼蛋糕培訓(xùn)

一、;

二、餅底 消化餅干（或奧利奧餅干） 80g 黃油 40g 慕斯糊 去核芒果 250g+50g 牛奶 15g+60g 吉利丁片 3片（15g） 細砂糖 40g 淡奶油 200g 鏡面果膠 吉利丁片 1片（5g） 溫水 50g 果泥 2勺 芒果慕斯蛋糕的做法 先準備好一個6寸的活底圓形蛋糕模具，底部鋪一張圓形的油紙，沒有也可以不放（放是為了更容易脫模，也不容易將餅干底鏟碎）。制作餅底：消化餅干（或去除夾心的奧利奧餅干）裝進保鮮袋，用搟面杖搟碎后倒入大碗中。黃油隔水融化成液體后倒入餅干碎中攪拌均勻，充分混合黃油和餅干碎后再倒入模具，輕輕的均勻分布在模具里，用刮刀壓平壓緊壓實，放入冰箱冷藏至少30分鐘以上。一定要壓緊壓實，否則脫模切件的時候也很容易散掉。PS：餅干碎必須要細碎，黃油必須充分混合均勻，否則做好后的餅干底因為黃油無法凝固餅干碎而導(dǎo)致切開時散開。制作慕斯糊：芒果切成小塊，和15g牛奶放入料理機打成泥狀（要盡量弄的細膩濃稠），留2勺果泥做鏡面。3片吉利丁片剪成小片，用冷水或冰水泡軟，這個步驟可以去除吉利丁的腥味。40g細砂糖倒入60g牛奶中，隔水加熱后，加入3片泡軟的瀝去多余水分的吉利丁片（泡吉利丁片的冷水或冰水是不需要用到的），攪拌至吉利丁融化，倒入芒果泥中，用刮刀快速混合均勻。如果期間出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象，可以整碗芒果泥隔水加熱一下，讓凝固的吉利丁再次融化，吉利丁沒有跟芒果泥混勻會造成慕斯不成形，出水。200g淡奶油低速打發(fā)至約6分發(fā)（即打發(fā)至變濃稠，出現(xiàn)紋路馬上消失，提起打蛋器會馬上滴落）。淡奶油一次性加入芒果泥中，盡快混合翻拌均勻。翻拌時要注意手法，盡量不要讓淡奶油消泡。慕斯糊就做好了，這時候的慕斯糊體積非常蓬松、細膩。冰箱取出模具，先倒入1/2慕斯糊，用刮刀輕輕的把它均勻的分散在餅干底上，放入50g切成小塊的芒果果肉（放的時候建議從邊緣一圈擺放起，盡量整齊一點，中間的部分可以直接倒進去，但是果肉與果肉之間一定要有慕斯糊，不想添加果肉的也可以不加），再倒入剩余的慕斯糊（慕斯糊一定要有濃稠度，否則會特別稀），輕輕用刮刀抹平表面，抬起模具輕晃幾下，讓表面更平整，放回冰箱冷藏2小時。制作鏡面果膠：取1片吉利丁片放入50g溫水融化，倒入之前預(yù)留的2勺果泥中，攪拌均勻。取出冷藏2小時的慕斯糊，表面倒上冷卻好的鏡面果膠，放入冰箱冷藏4小時以上，最好過夜。取出脫模（電吹風(fēng)在模具周圍吹一下，放個茶杯在模具下面，一頂就下來了），裝飾一下即可食用！小貼士1. 細砂糖的量因芒果的酸甜程度不同而相應(yīng)的增減，如果喜歡甜一點，加入牛奶中的細砂糖可以適當(dāng)增加，打發(fā)淡奶油的時候也可以適當(dāng)增加細砂糖的分量！2. 若要做8寸的蛋糕，配方的所有材料乘以2即可;

三、4、重視感知，加強刺激。對于學(xué)生易忽略的部分，要注意加強其刺激強度（比如強調(diào)進、退位，強調(diào)小數(shù)點的處理等），吸引學(xué)生注意，留給學(xué)生一個鮮明、正確的印象，避免和減少以后計算中的錯誤;

四、一、原木奶油風(fēng)門選購需要根據(jù)植物油含量、功能、口感等多方面考慮?？傮w而言，建議選擇植物油含量低、口感豐富、添加奶類成分的產(chǎn)品。1. 原木奶油風(fēng)味門的植物油含量是該產(chǎn)品的一個重要特點，不同的產(chǎn)品植物油含量不同，如果植物油含量過高會使口感變得油膩，而植物油含量較低的產(chǎn)品則口感更好。2. 另外，原木奶油風(fēng)味門一般都會添加一些奶類成分，如奶粉、黃油等，這些成分會使產(chǎn)品口感更加豐富。3. 除此之外，還需要考慮原木奶油風(fēng)味門的使用功能，如蛋糕裝飾、烘焙蛋糕表層等，不同的使用功能也會對產(chǎn)品的選擇產(chǎn)生影響。4. 在選擇原木奶油風(fēng)味門時也可以參考其他消費者對產(chǎn)品的評價和口感感受，以便更好地選擇自己喜歡的產(chǎn)