昆明五華區(qū)小吃（棒槌果子）培訓(xùn)

學(xué)校簡(jiǎn)介:

食尚香餐飲創(chuàng)業(yè)，專(zhuān)業(yè)從事特色小吃培訓(xùn)行業(yè)。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，以獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式，專(zhuān)業(yè)化的管理團(tuán)隊(duì)，已經(jīng)成長(zhǎng)為全國(guó)特色小吃連鎖培訓(xùn)，每年接受培訓(xùn)并成功創(chuàng)業(yè)的人員有數(shù)萬(wàn)名，遍布全國(guó)各地。

開(kāi)設(shè)小吃課程有特色小吃項(xiàng)目，早餐面點(diǎn)項(xiàng)目，燒烤油炸項(xiàng)目，炒菜烹飪項(xiàng)目，奶茶飲品項(xiàng)目，蛋糕西點(diǎn)項(xiàng)目，鹵菜烤鴨項(xiàng)目等幾百種小吃技術(shù)。

食尚香憑借專(zhuān)業(yè)的廚師，專(zhuān)業(yè)的技能，專(zhuān)業(yè)的品牌，專(zhuān)業(yè)的教學(xué)模式，秉承誠(chéng)信辦學(xué)，實(shí)操教學(xué)，社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益并重，企業(yè)、員工、聯(lián)盟者三贏的理念期待著您加入食尚香創(chuàng)業(yè)致富的大家庭中。

食尚香小吃培訓(xùn)為創(chuàng)業(yè)者提供上門(mén)指導(dǎo)、店面設(shè)計(jì)、美食產(chǎn)品策劃以及開(kāi)店全程指導(dǎo)服務(wù)。

食尚香小吃培訓(xùn)的六大保障

1.所有學(xué)員一律簽訂培訓(xùn)合同;

2.保證所有學(xué)員全程親自動(dòng)手實(shí)踐操作，學(xué)會(huì)為止;

3.一次性收費(fèi)，學(xué)習(xí)途中不亂收費(fèi);

4.保障每個(gè)學(xué)員掌握核心技術(shù)，配方不保留;

5.保證每個(gè)學(xué)員學(xué)到技術(shù)，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間;

6.保證技術(shù)終身免費(fèi)升級(jí)，技術(shù)升級(jí)不收取任何費(fèi)用。

無(wú)錫小籠被美國(guó)媒體評(píng)為最受歡迎的中國(guó)小吃馬伊琍袁泉大愛(ài)無(wú)錫小籠到無(wú)錫的外地人大概都知道，無(wú)錫有幾樣美味：無(wú)錫小籠，無(wú)錫醬排骨，無(wú)錫油面筋，哪怕再不喜歡吃甜的外地人，也會(huì)去嘗一嘗這幾樣帶著甜味的當(dāng)?shù)孛牢?。前幾年，央視《舌尖上的中?guó)》第一輯專(zhuān)門(mén)介紹了無(wú)錫美食的甜味。無(wú)錫美食的甜，充分體現(xiàn)在無(wú)錫小籠、無(wú)錫醬排骨和無(wú)錫油面筋中了，那是一種甜的剛剛好的滋味，當(dāng)這種甜與咸恰到好處的融合在一起，它就變成了一種讓人回味的鮮美。無(wú)錫小籠最近出名了。新浪網(wǎng)發(fā)布了一個(gè)信息，美國(guó)《商業(yè)內(nèi)幕》網(wǎng)站對(duì)全球25個(gè)國(guó)家進(jìn)行調(diào)查后，評(píng)選出各國(guó)最受歡迎的25種小吃，美國(guó)人最?lèi)?ài)吃的是甜甜圈，中國(guó)美食中最被人喜愛(ài)的是小籠包，其他還有意大利的炸米肉丸子、荷蘭的荷蘭松餅、俄羅斯的皮羅什基、澳大利亞的肉餡餅等。小籠包發(fā)源于中國(guó)北宋的開(kāi)封灌湯包，目前主要流行于中國(guó)南方地區(qū)，臺(tái)灣、香港、廣東、江浙滬都出產(chǎn)大同小異的小籠包。鄭州開(kāi)封等地，也有小籠包，不過(guò)，它們或者被稱(chēng)為灌湯包，或者被稱(chēng)為杭州小籠包。四川成都也有小籠包，一般被歸入“江浙菜”大類(lèi)。江浙滬一帶的小籠包應(yīng)該是中國(guó)小籠包的代表。不過(guò)，江浙滬許多城市的小籠包大都以產(chǎn)品品類(lèi)為名，例如，鮮肉小籠包，鮮蝦小籠包，蝦仁小籠包，三鮮小籠包，蟹黃小籠包，蟹粉小籠包，等等，以地方命名的只有兩種比較醒目：上海的南翔小籠和無(wú)錫小籠。南翔小籠與無(wú)錫小籠在個(gè)頭大小和口味上有著明顯區(qū)別，出現(xiàn)在美國(guó)《商業(yè)內(nèi)幕》網(wǎng)站圖片中的小籠包更與無(wú)錫小籠相似。湊巧的是，這期間熱播的電視劇《我的前半生》中，女主角一號(hào)和二號(hào)，羅子娟（馬伊琍）和唐晶（袁泉），因?yàn)橐懻撘幌屡c賀函的關(guān)系，相約去了一家點(diǎn)心店，一人要了一碗三鮮餛飩，一籠無(wú)錫小籠。這家店不是搭出來(lái)的布景，而是位于上海楊浦區(qū)北海寧路的實(shí)體店，店名是“錫緣無(wú)錫小籠館”。天大熱，電視劇很火，這家無(wú)錫小籠館也熱了。很多上海妹子聞風(fēng)而去，說(shuō)無(wú)錫小籠很好吃，說(shuō)無(wú)錫小籠是小時(shí)候的味道，說(shuō)無(wú)錫小籠的甜鮮很對(duì)味……就在我寫(xiě)這篇文章的昨天，有一位妹子在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上說(shuō)：吃了餛飩，無(wú)錫小籠緊隨其后，一個(gè)個(gè)胖墩墩?qǐng)A鼓鼓坐在草席上。皮子厚實(shí)，微微咬開(kāi)鮮甜的汁水就涌入口腔，濃烈著色的醬肉餡帶著毫不掩飾的甜滋滋。往勺子里猛倒醋以后還覺(jué)得挺好吃。24小時(shí)不到，她的帖子已經(jīng)被閱讀了近8000次，點(diǎn)贊無(wú)數(shù)。皮薄餡兒大又多汁的美味小籠包 ，相比于周邊流行小籠包的城市——蘇州、常州、嘉興、湖州、杭州、紹興、鎮(zhèn)江、南京、蕪湖，他們的小籠包都不冠以地名，而無(wú)錫小籠已然成為無(wú)錫的一張城市美食名片，是無(wú)錫的城市美食品牌之一。無(wú)錫小籠哪家最出名上海人知道，出現(xiàn)在《我的前半生》里的那家“錫緣無(wú)錫小籠館”并不是最出名的，上海更出名的無(wú)錫小籠應(yīng)該是“熙盛源”。無(wú)錫人知道，當(dāng)?shù)刈顑r(jià)高最精品的小籠是來(lái)自臺(tái)灣的鼎泰豐，最老牌的是王興記，很好吃的有靈德靈、熙盛源、笑來(lái)喜、勤德興，等等。無(wú)錫東鄉(xiāng)一帶人知道，當(dāng)?shù)刈詈贸缘男』\是錫籠記、淼品香，等等。常熟、張家港、太倉(cāng)、昆山人知道，當(dāng)?shù)睾芎贸缘酿Q飩和小籠是一家叫做“錫籠記”的。美國(guó)人和日本人知道的無(wú)錫小籠是王興記，早幾年王興記就在美國(guó)和日本開(kāi)了分店，讓美國(guó)人日本人嘗到了美味的無(wú)錫小籠，甜甜的，鮮鮮的。無(wú)錫最近有家機(jī)構(gòu)推出了“無(wú)錫小籠包研究報(bào)告”，羅列8家小籠包，分別是：最老牌的王興記、最認(rèn)同的熙盛源、最隱藏的靈德靈、最正經(jīng)的聚成源、最出名的鼎福記、最風(fēng)景的憶秦園、最喜慶的笑來(lái)喜、最特色的德慶樓。這個(gè)報(bào)告之前，也有媒體評(píng)說(shuō)10大無(wú)錫小籠的，大同小異吧。一般被說(shuō)到的，大致就是無(wú)錫比較有名的小籠包了。無(wú)錫小籠歷史悠久。小籠包的淵源，餐飲界都認(rèn)定為來(lái)自北宋的開(kāi)封灌湯包。北宋開(kāi)封的糧食主要靠大運(yùn)河輸送，運(yùn)河文化應(yīng)該是灌湯包流傳的主要渠道。但是，什么時(shí)候順河南下來(lái)到無(wú)錫，并被改造成為有別于灌湯包的小籠包、并形成獨(dú)特口味的？記載中尚未找到頭緒。無(wú)錫人認(rèn)為無(wú)錫小籠最早出現(xiàn)在清朝?？梢哉业接涊d的是晚清奇案的主角、浙江書(shū)生楊乃武在拱北樓吃過(guò)湯面加小籠，這樣，拱北樓就是無(wú)錫最早的小籠包店。但是，憶秦園說(shuō)，乾隆當(dāng)年下江南住在寄暢園，對(duì)秦家小籠贊不絕口，那么，秦家小籠應(yīng)該是無(wú)錫最早的官府私家小籠。不知秦家前輩對(duì)此有無(wú)記載？縱觀(guān)無(wú)錫小籠，當(dāng)?shù)氐昙壹婋s，但細(xì)梳脈絡(luò)，大致可分為四類(lèi)：其一是王興記，來(lái)自有可稽查的百年老店，1912年由無(wú)錫人王廷安所創(chuàng)，以三鮮餛飩為主，兼賣(mài)小籠包，很快在滬寧線(xiàn)城鄉(xiāng)名聲鵲起。王興記是全國(guó)首批“中華餐飲名店”和馳名“中華老字號(hào)”。很久以來(lái)，王興記充當(dāng)著無(wú)錫餛飩和小籠的代表角色。其二是憶秦園，因?yàn)榕c皇帝掛上了鉤，而乾隆皇帝又是近年來(lái)影視中的熱爆角色，憶秦園的小籠也名聲大振。憶秦園也十分聰明，它主打“蟹粉小籠”，把價(jià)值拉高，與王興記所代表的傳統(tǒng)鮮肉小籠來(lái)開(kāi)了差距，通過(guò)差異化戰(zhàn)略，抬高了自己的文化檔次，也提升了產(chǎn)品價(jià)值。其三是熙盛源，包括笑來(lái)喜、古香樓、勤德興、錫籠記、淼品香等，這些店家?guī)缀醵紒?lái)源于一家創(chuàng)辦于上世紀(jì)90年代的“蘆莊超王記”，超王記創(chuàng)辦時(shí)，無(wú)錫主流媒體大肆報(bào)道，因?yàn)樗苯哟虺隽艘粋€(gè)超越王興記（王興記當(dāng)時(shí)是國(guó)企）的目標(biāo)，在一個(gè)民營(yíng)經(jīng)濟(jì)開(kāi)始崛起的時(shí)候，有這么一個(gè)話(huà)題，哪家媒體會(huì)不興奮！超王記的創(chuàng)始人本是一位在菜場(chǎng)賣(mài)肉餡面筋的個(gè)體戶(hù)，他拌出的肉餡面筋好吃，拌小籠包肉餡味道自然不會(huì)差。后來(lái)從超王記分出了熙盛源，再分出了后來(lái)的那些店。所以，如果你細(xì)品這幾家的餛飩小籠，是能夠嘗出其淵源的。超王記現(xiàn)在漸漸弱化了，但它為無(wú)錫小籠的貢獻(xiàn)是應(yīng)該記入當(dāng)?shù)夭惋嬍返?。其四是靈德靈等一類(lèi)，這些店與上述各派無(wú)師承關(guān)系，但依然繼承了無(wú)錫小籠的精髓，甚至在本色無(wú)錫味道方面更加厚實(shí)，所以也受到無(wú)錫老吃客的熱擁。

鮮汁大包店選址技巧
1,堅(jiān)持客流至上,不管什么位置,人流一定要多
2,實(shí)行店址調(diào)查
3,力保交通便利
4,鮮汁大包店選擇人口增加較快的地方
5,租金合理