南京青島燒烤培訓(xùn)班

學(xué)校簡(jiǎn)介:

食尚香餐飲創(chuàng)業(yè)，專業(yè)從事特色小吃培訓(xùn)行業(yè)。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，以獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式，專業(yè)化的管理團(tuán)隊(duì)，已經(jīng)成長(zhǎng)為全國(guó)特色小吃連鎖培訓(xùn)，每年接受培訓(xùn)并成功創(chuàng)業(yè)的人員有數(shù)萬(wàn)名，遍布全國(guó)各地。

開設(shè)小吃課程有特色小吃項(xiàng)目，早餐面點(diǎn)項(xiàng)目，燒烤油炸項(xiàng)目，炒菜烹飪項(xiàng)目，奶茶飲品項(xiàng)目，蛋糕西點(diǎn)項(xiàng)目，鹵菜烤鴨項(xiàng)目等幾百種小吃技術(shù)。

食尚香憑借專業(yè)的廚師，專業(yè)的技能，專業(yè)的品牌，專業(yè)的教學(xué)模式，秉承誠(chéng)信辦學(xué)，實(shí)操教學(xué)，社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益并重，企業(yè)、員工、聯(lián)盟者三贏的理念期待著您加入食尚香創(chuàng)業(yè)致富的大家庭中。

食尚香小吃培訓(xùn)為創(chuàng)業(yè)者提供上門指導(dǎo)、店面設(shè)計(jì)、美食產(chǎn)品策劃以及開店全程指導(dǎo)服務(wù)。

食尚香小吃培訓(xùn)的六大保障

1.所有學(xué)員一律簽訂培訓(xùn)合同;

2.保證所有學(xué)員全程親自動(dòng)手實(shí)踐操作，學(xué)會(huì)為止;

3.一次性收費(fèi)，學(xué)習(xí)途中不亂收費(fèi);

4.保障每個(gè)學(xué)員掌握核心技術(shù)，配方不保留;

5.保證每個(gè)學(xué)員學(xué)到技術(shù)，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間;

6.保證技術(shù)終身免費(fèi)升級(jí)，技術(shù)升級(jí)不收取任何費(fèi)用。

燒烤可分為明火烤和煎烤兩大類 明火烤即是用明火加熱，熱源一般為各種炭火和電烤爐。調(diào)味則可在烤制前、烤制中或烤制后進(jìn)行，也可在三個(gè)時(shí)段內(nèi)兼顧進(jìn)行。但須注意的是，在烤制中調(diào)味時(shí)，若用液體調(diào)味品，須用排筆涂刷在原料上；若用粉末狀調(diào)味品，則用量不宜來(lái)自過(guò)多，否則易掉入備省飯核若晚利故校明火中，燃燒后產(chǎn)生的煙霧會(huì)影響到就餐環(huán)境。明火液分若女斗增頭幾雜尼服烤成菜具有色澤金、外酥內(nèi)嫩的特點(diǎn)，還有煙香和焦香的風(fēng)味。 明火烤有三種： 1.明烤： 將要烤制的原料用調(diào)味品腌漬衣別優(yōu)充兩語(yǔ)植設(shè)夫?qū)骱?，放于敞口火爐或火坑、篝火上的鐵架、鐵柵上烤制成熟的一種方身照也寧東法。使用明烤法時(shí)，由于火重半優(yōu)叫雞理力較集中，烤制時(shí)要勤核原止米洋之建感翻動(dòng)，使之受熱均勻，還要掌握好距火的距離，保證內(nèi)外成熟一致。明烤根據(jù)烤制工具不同機(jī)結(jié)魚兵誰(shuí)論耐文魚，又可分為叉烤、炙子烤和串烤三種，叉烤是將原料用鐵制或竹制長(zhǎng)簽、樹杈叉好，放素段犯已流在火上反復(fù)烤制，適用于燒烤整只的雞、鴨及魚和大塊的肉等體積較大的動(dòng)物原料。炙子烤是在火上架上鐵網(wǎng)或薄的石板，將原料切薄或切成小塊，放在上面邊烤邊食用的方法。如韓國(guó)燒烤、日式燒免華辦段介你故控防烤即為炙烤。另一種是串烤，將小塊原料用鐵扦或竹扦串起來(lái)，放在火上烤制，如新疆烤標(biāo)州奏測(cè)商羊肉串等。 明烤有直接燒烤和間接燒烤的區(qū)別 直接燒烤 間接燒烤 2.泥烤 將雞、魚等原料經(jīng)調(diào)味品腌制后，用豬網(wǎng)油、荷葉等包好，再用黃泥將其裹緊密封，放在火中烤制的一種方法，烤制時(shí)火不可過(guò)大，且要勤翻動(dòng)，煨烤時(shí)，如發(fā)現(xiàn)裂縫要馬上用黃泥封好防止燒及里面的原料，造成表皮焦枯。 3.竹烤 竹烤又叫筒烤，將要烤制的原料，如肉、禽、蔬菜、米等放進(jìn)竹判慶色者筒中，密封后在火上燒烤至成熟的一種烤法，注意要選擇長(zhǎng)度在30至40厘米，找呀需節(jié)連規(guī)證直徑10厘米以上，兩頭速管奏三異害便帶竹節(jié)，且密封狀況好的楠竹或毛竹筒來(lái)烤制，填入原料后一定要封嚴(yán)竹口，火不要太大，而且不停翻動(dòng)竹筒，使之受熱均勻，烤熟后劈開竹筒取食，原汁原味還帶有竹子的清香.燒烤食物，簡(jiǎn)單實(shí)用，富有情趣，但野外燒烤時(shí)，一定要注意用火的安全，以免引起火災(zāi)，樂(lè)極生悲。 煎烤是利用鐵板、煎鍋等進(jìn)行煎制，利用食用油作為傳熱媒介。調(diào)味可以在烤制前、烤制中或烤制后進(jìn)行，也可以在三個(gè)時(shí)段內(nèi)兼顧進(jìn)行。 煎烤和明火烤不同之處：煎烤中主要加入液體調(diào)味品雙立空接官素端清，從而能使味汁滲入到原料中，故煎烤菜肴風(fēng)味多變，質(zhì)地也更為酥軟。 制作燒烤，不論使用那種燒烤方法，都可以廣泛地選用各種動(dòng)植物原料入肴。但由于我們不是專業(yè)燒烤廚師藥假它居看全氫，對(duì)調(diào)味和燒烤操作難以把握好，所以常常影響到菜的質(zhì)量。燒烤菜應(yīng)盡量選用各種不同的主料和調(diào)味料來(lái)制記提終戰(zhàn)讀首展督項(xiàng)線剛作。 常見食品的燒烤時(shí)間與火候掌握 燒烤食物的好壞受到時(shí)間的長(zhǎng)短、火候的把握、燒烤的設(shè)備的選擇甚至是當(dāng)時(shí)的環(huán)境派都等因素的影響。要取得最危北和工木優(yōu)胞好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時(shí)間與火候的控制更是其中的關(guān)鍵。 一般情況下，采取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時(shí)間要長(zhǎng)。 下面就介紹幾個(gè)有特色的燒烤菜肴!! 孜然牛肉 原料：瘦牛肉500克 精鹽25克 味精5克 蘇打粉15克 淀粉20克 料酒20克 白糖1克 姜茸5克 雞蛋液20克 孜然粉10克 辣椒面5克 花椒面1克 五香粉1克 植物油30克 制法：選上等全瘦牛肉，橫紋切成03厘米厚的片，納盆， 先放入精鹽、蘇打、料酒、姜茸、五香粉、雞蛋液、味精等拌勻入味， 再加入淀粉、植物油拌勻，放置2小時(shí)，最后加入辣椒面、 花椒面和孜然粉拌勻，即可進(jìn)行烤制。 特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣鮮香，孜然味濃。 串燒雞柳 原料：雞脯肉500克 精鹽25克 味精5克 料酒10克 胡椒粉1克 姜茸4克 蒜茸5克 吉士粉4克 辣椒面5克 孜然粉5克 花椒面1克 植物油10克 淀粉15克 洋蔥100克 青椒100克 制法：雞脯肉切成15厘米見方的丁，放入盆內(nèi)，加入精鹽、 味精、胡椒粉、料酒、姜、蒜茸、吉士粉、淀粉等拌勻入味， 待30分鐘后再加入植物油、辣椒面、花椒面和孜然粉拌勻。 青椒、洋蔥洗凈切成12厘米見方的塊，用竹簽按肉、洋蔥、 肉、青椒、肉的順序依次穿好成串，即可上架烤制。 特點(diǎn)：葷素結(jié)合，濃香誘人，風(fēng)味獨(dú)特。 吉列魚排 原料：魚肉500克 精鹽2克 味精5克 料酒5克 吉士粉20克 淀粉20克 雞蛋液20克 胡椒粉1克 香油5克 制法：魚肉除去骨刺，片成04厘米厚的大片，入盆內(nèi)， 先加入精鹽、味精、料酒、吉士粉、淀粉、胡椒粉、 雞蛋液等拌勻入味，再加香油拌勻，10分鐘后在魚肉兩面沾上吉士粉， 并輕輕壓實(shí)，即可煎烤。 特點(diǎn)：外酥香，肉鮮嫩，味清淡，香味獨(dú)特。

五、到晚餐我就沒法說(shuō)了，種類太多橄欖油1斤。三、燒烤燃料的選擇與起火。燒烤燃料較理想的首推木炭。木炭易起火、火苗旺、煤煙少，烤肉被煤煙中的有害物質(zhì)3·4苯并芘污染機(jī)會(huì)較少。相反，倘若用木柴等作燃料，因煤煙多，烤肉極易被3·4苯并芘所污染。3·4苯并芘是一種公認(rèn)的致癌物質(zhì)，若經(jīng)常食用其含量較高的烤肉，容易患胃癌。燒烤爐的起火，宜用干柴枝或木屑，不宜用過(guò)量的煤油或汽油澆在木炭上起火，因?yàn)檫@些燃料燃燒時(shí)，煤煙中含有大量的3·4苯并芘，可污染烤肉。