南寧串烤燒烤培訓(xùn)學(xué)校
學(xué)校簡介
南寧串烤燒烤培訓(xùn)學(xué)校從事特色小吃培訓(xùn)，經(jīng)過十多年的發(fā)展，學(xué)校以獨(dú)特的經(jīng)營方式，專業(yè)化的管理團(tuán)隊(duì)，已經(jīng)成長為全國較大的特色小吃連鎖培訓(xùn)，南寧串烤燒烤培訓(xùn)(南寧串烤燒烤餐飲管理有限公司)于2004年成立，專業(yè)全國共分布二十多家培訓(xùn)基地，各地區(qū)規(guī)模一千多平方米，現(xiàn)有專任廚師200多人，廚師長100多人，每年接受培訓(xùn)并成功創(chuàng)業(yè)的學(xué)員有數(shù)十萬名，遍布全國各地。開設(shè)小吃課程有特色小吃系類項(xiàng)目，早餐面點(diǎn)項(xiàng)目，燒烤油炸項(xiàng)目，炒菜烹飪項(xiàng)目，奶 茶飲品項(xiàng)目，蛋糕西點(diǎn)項(xiàng)目，鹵菜烤鴨項(xiàng)目等幾百種小吃技術(shù)。南寧串烤燒烤培訓(xùn)學(xué)校憑借專業(yè)的廚師，專業(yè)的技能，專業(yè)的品牌，專業(yè)的教學(xué)模式，秉承誠信辦學(xué)，手把手教學(xué)，包教包會(huì)，社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益并重，企業(yè)、員工、聯(lián)盟者三贏的理念期待著您加入食尚香創(chuàng)業(yè)致富的大家庭中。
五香麻辣烤面筋的做法原料：豆瓣醬100克 食鹽25克 味精25克 色拉油400克 白糖50克 雞精25克 大蒜末50克 花椒面50克 白芝麻50克 蔥花50克 姜末25克 十三香20克沒有特別的技巧，大火加水燉，直至成粘稠醬料狀就好。紅油的制作：1、菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之，千萬不能用調(diào)和油、色拉油) 小辣椒2斤(必須用小尖椒)粉碎最細(xì) 花椒1.5兩 桂皮0.5兩 八角1兩 小茴1兩 草果1兩 良姜1兩 草寇0.5兩 山萘0.5兩 香葉0.5兩 大蔥5兩 鮮姜5兩2、先將菜籽油放入鍋中燒開(10成熱)。3、端離火源降溫大約2分鐘(8分熱)，把姜片、大蔥放進(jìn)油鍋。4、稍停半分鐘再把大料全部放入油鍋，來回?cái)噭?dòng)幾次。5、大料炸大約5-6分鐘撈出(此大料只能炸2次，以后煮大料水做面醬用)。6、此時(shí)油溫大約180-200度，把辣椒面逐漸放進(jìn)去(不可一次性全部放進(jìn)油鍋)邊放邊攪動(dòng)。7、等到油溫接近常溫再把麻辣精4兩、芝麻油精4兩，十三香適量，油溶性辣椒紅色素適量放進(jìn)油鍋攪勻，蓋嚴(yán)鍋蓋，24小時(shí)內(nèi)要攪動(dòng)4-5次充分?jǐn)噭颍?4小時(shí)后才能使用。8，面筋烤好后，刷上五香麻辣汁即可
巴西的烤肉主要有烤牛肉,雞腿,香腸甚至菠蘿(菠蘿是表面涂上巴西蜂蜜)也烤,它是把這些原料腌味后分別穿在一個(gè)長約一米帶凹槽的扁平鐵棍上放在碳火上慢慢燒烤,期間要刷幾次油,烤至兩面金黃,肉香撲鼻的時(shí)候,就可以食用了,這有點(diǎn)類似于中國的燒烤,但它沒有中國的的佐料放的多,它最有特色的是它的吃法,一般是餐廳中央會(huì)放一些西式的自助餐,在烤肉沒上之前客人會(huì)先吃一點(diǎn)這些東西。烤肉一般在開餐后15分鐘就可以上了,伺者左手拿烤肉棍和一把明晃晃的鋒利長刀,右手拿個(gè)小圓盤托住烤肉棍,防止油滴到顧客身上,如果你想要吃烤牛肉,在拿了這個(gè)烤肉的服務(wù)人員經(jīng)過你身邊時(shí),你打個(gè)手勢(shì),他就會(huì)來到你身邊,麻利的用刀片下表面烤的焦黃的牛肉用托烤肉棍的盤子接住放在你的餐盤中,你還可以擠點(diǎn)鮮檸檬汁在上面,很是爽口,巴西烤肉烤的時(shí)候只要7分熟就可以了,所以吃烤牛肉的時(shí)候往往還帶有血絲。 第一次吃這樣的牛肉還不是很習(xí)慣,特別是吃的時(shí)候,服務(wù)員要手拎利刀在你頭上晃來晃去,讓人感覺有點(diǎn)恐怖,所以吃過巴西烤肉的人都對(duì)這一幕特別印象深刻.
本注射腌制法 （注射腌制法入味均勻.可以讓腌制的羊腿骨頭上都充分入味。而且有增加重量優(yōu)勢(shì).一只3.5斤重的羊腿注射后可增重4--6兩我們實(shí)體店的操作方法是前一天每只羊腿或羊排注射8--9兩料水冷藏腌制24小時(shí)以上.我們的腌制料味道很純正注射越多味道越好.口感越好?？局茣r(shí)在羊腿上多插幾個(gè)刀口多烤幾分鐘料水自然排干）請(qǐng)大家不要使用直接把羊腿泡在料水里腌制的方法 那樣腌制出來的羊腿里面完全是不入味的 表面有點(diǎn)味里面完全無味.料水進(jìn)不到羊腿里面就改善不了羊肉的口感和味道。而且沒有增重、是一種被淘汰的腌制方法。注：（嗖 tao 店 鋪：草原碳烤羊腿羊排腌料）
調(diào)料：蔥段,姜片 各少許 洋蔥(切絲) 數(shù)片 生抽,米酒 各1大匙 鮮味露 2小匙 黑胡椒 1包 烤香醬 適量 黑胡椒牛排醬 適量
韓式燒烤和中國傳統(tǒng)燒烤的區(qū)別？
跟烤雞腿一樣啊，時(shí)間不用太長。
六、我不會(huì)烤，整起不好吃要是有代烤的服務(wù)員就好了，比如服務(wù)員烤一頓，10元，都可以接受的
響鈴后取出，撒上蔥碎即成。
企業(yè)使命：以技術(shù)為核心基準(zhǔn)，為廣大學(xué)員提供正宗、專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)
企業(yè)使命：以技術(shù)為核心基準(zhǔn)，為廣大學(xué)員提供正宗、專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)
企業(yè)宗旨：發(fā)掘和弘揚(yáng)中華特色小吃文化，使更多人通過經(jīng)營特色小吃創(chuàng)業(yè)成功。
企業(yè)精神：勇于進(jìn)取，勇于創(chuàng)新，追求卓越。
經(jīng)營理念：社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益并重，企業(yè)、員工、聯(lián)盟者三贏。
經(jīng)營策略：專心、專注于特色小吃行業(yè)并取得成功。
