南寧武鳴區(qū)精品鹵菜培訓(xùn)班

學(xué)校簡介:

食尚香餐飲創(chuàng)業(yè)，專業(yè)從事特色小吃培訓(xùn)行業(yè)。經(jīng)過多年的發(fā)展，以獨特的經(jīng)營方式，專業(yè)化的管理團隊，已經(jīng)成長為全國特色小吃連鎖培訓(xùn)，每年接受培訓(xùn)并成功創(chuàng)業(yè)的人員有數(shù)萬名，遍布全國各地。

開設(shè)小吃課程有特色小吃項目，早餐面點項目，燒烤油炸項目，炒菜烹飪項目，奶茶飲品項目，蛋糕西點項目，鹵菜烤鴨項目等幾百種小吃技術(shù)。

食尚香憑借專業(yè)的廚師，專業(yè)的技能，專業(yè)的品牌，專業(yè)的教學(xué)模式，秉承誠信辦學(xué)，實操教學(xué)，社會效益和經(jīng)濟效益并重，企業(yè)、員工、聯(lián)盟者三贏的理念期待著您加入食尚香創(chuàng)業(yè)致富的大家庭中。

食尚香小吃培訓(xùn)為創(chuàng)業(yè)者提供上門指導(dǎo)、店面設(shè)計、美食產(chǎn)品策劃以及開店全程指導(dǎo)服務(wù)。

食尚香小吃培訓(xùn)的六大保障

1.所有學(xué)員一律簽訂培訓(xùn)合同;

2.保證所有學(xué)員全程親自動手實踐操作，學(xué)會為止;

3.一次性收費，學(xué)習(xí)途中不亂收費;

4.保障每個學(xué)員掌握核心技術(shù)，配方不保留;

5.保證每個學(xué)員學(xué)到技術(shù)，不限制學(xué)習(xí)時間;

6.保證技術(shù)終身免費升級，技術(shù)升級不收取任何費用。

二、配方川味鹵香調(diào)料1包、老姜100克、大蔥150克、紹酒100克、精鹽適量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料為一次鹵水用量，根據(jù)鹵制品數(shù)量，可按比例適當增減用量。制作1、將冰糖砸碎，炒鍋置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈銀紅色，摻清水250克制成糖色。2、鍋內(nèi)摻清水5000克，放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色（使湯呈淺紅茶色）和香料袋，用小火煮(約1小時)至香味四溢即成鹵水備用。3、包好的香料袋還可以留下待下次再煮，煮成的鹵水可以連續(xù)使用，每次煮完后，除去雜質(zhì)泡沫，撇去浮油，凈下來的凈鹵水再加入食鹽煮沸后，即將鹵水盛入陶瓷鹵水缸中保存。4、下一次鹵制時，便把鹵水倒入鍋里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，鹵水也變渾濁并感覺無香味時應(yīng)換新的香料袋和鹵水，以保持鹵水的質(zhì)量。

三、經(jīng)營中應(yīng)用一些促銷手段這是人們很關(guān)注的事，用得好能起促進作用，用得不好反而有害。一個店經(jīng)營的成敗同如下幾方面悉悉相關(guān)：鍋品的定位、師傅的技術(shù)、店位置的選擇、菜價的確定、菜品的質(zhì)量、營銷技巧，缺一項就會少一部分客人，缺三項以上就不要開店。這里不是說促銷手段不重要，而不是取勝的唯一法寶。下面談?wù)剛€人觀點。 一、開店前就應(yīng)有清晰的促銷方案。 二、促銷手段不能是一種形式，不能假打。 三、做到真正的讓利，達到吸引顧客的目的。 四、中途改變的手段不得對消費者不利。 五、選擇的手段要有吸引力，否則寧可不用。 六、不要使用得太多。 七、不要經(jīng)常變化。 目前四川地區(qū)常用的促銷手段歸結(jié)如下，供參考。 一、打折。主要用于開業(yè)前期，從五--八折不等，但千萬不要減少菜的份量，也不要提價，不要取消打折后來降價，要真正的讓利。這種辦法在中途不宜采用，有給人一種賤買的感覺。 二、長期送酒及飲料?？伤偷蜋n啤酒、散白灑及自制豆?jié){等。這種手段效果較佳，但成本很高，若房租貴規(guī)模小銷售上不去是會賠本的。這種手段一但使用就得堅持，否則，顧客量會巨減。 三、送禮品。以前送打火機，現(xiàn)在這手段太老套了，在北方可送自制香辣醬，自制火鍋底料等。送的東西要新奇實用。 四、返點，即吃一百送五十或三十。事實上沒有一個店是當時返了現(xiàn)金的，要想得到優(yōu)惠還得下次再來。這種使顧客回頭的手段實行起來并不那么理想，要知道回頭率高的多數(shù)是就近的，長期在一個店消費的顧客并不多，大眾得到的實惠要在眼前。 五、送菜。有的店為了推出新鍋品或涼鹵菜或其它主食菜，采取每桌送一小碟的辦法宣傳，也有的店每天將一個主菜品價格降至一到二元一份，且每天變化品名。 六、排隊者打折。即在生意爆滿下，凡等侯排隊者一律打折。這是一個狠招，老相當有優(yōu)患意識。生意爆滿還不想丟去一個客人，為什么？你細想。 火鍋店促銷計劃 目的：短期內(nèi)提升本店形象，促進營業(yè)額上升，為中長期的發(fā)展做鋪墊。 時間：一月（詳細計劃見時間計劃表） 促銷計劃的背景： 因店址位于居住區(qū)，消費人群主要為小區(qū)住戶，顧客之間為親人和朋友關(guān)系，因此，有如下的消費特征： 一，消費類型主要為家庭和朋友聚餐，因此店面裝飾應(yīng)該突出一種溫馨的家庭氛圍，而不是針對寫字樓上班族的莊重豪華的風(fēng)格。 二，顧客的消費目的為增進家人、朋友之間的感情，或者為了免去在家做飯的麻煩，因此，在領(lǐng)座、點菜、餐間服務(wù)及買單等環(huán)節(jié)應(yīng)做到輕松，便捷。 三，以家庭為單位的顧客偏重于菜的口味，價格因素，對于火鍋而言，應(yīng)該在菜品上下功夫，做到菜優(yōu)價廉。 四，由于顧客群為附件小區(qū)住戶，消費群體較為穩(wěn)定，顧客流動性較小，因此應(yīng)力爭在顧客群中取得較好的口碑，并以問候，送賀卡等方式回訪，以建立穩(wěn)定的顧客群。 促銷主題：建立全新的消費氛圍 促銷內(nèi)容： 一，會員制。對于顧客建立檔案并對不同的消費量做出不同的折扣，制作不同的打折卡。相對于別的飯店的返券，永久性的打折卡更利于建立穩(wěn)定的消費意識，會員待遇也可以提高顧客的忠誠度，同時也利于對顧客的管理，及時改進工作。打折卡要設(shè)計精美，經(jīng)久耐用，以防客戶用后即扔。隨同打折卡送出車飾、掛歷等接觸頻繁的禮品媒介，以全面提升顧客的回頭率，提升本店口碑。 二，特色鍋。針對男、女性保健、美容、滋補等設(shè)計特色鍋，菜量以一人為宜。應(yīng)聘請專業(yè)營養(yǎng)師設(shè)計，并對該項在店內(nèi)醒目處做出介紹。 三，廣告。 1，小區(qū)內(nèi)做活動，贊助小區(qū)做健康、安防等宣傳，并力爭在觀念上使本店成為小區(qū)一員。 2，平面廣告。促銷介紹傳單，對促銷內(nèi)容做出介紹，并分發(fā)到各住戶。 3，店面廣告，路牌廣告。 四，人員培訓(xùn)。需要全面提升人員素質(zhì)，以達到與顧客和諧交流，給顧客一個溫馨的就餐環(huán)境。

一、四川鹵味中五香鹵味和麻辣鹵味哪個更受歡迎？在四川鹵味中，五香鹵味和麻辣鹵味幾乎個占據(jù)了半壁江山。但是，很多人可能還是會好奇，如果要重點的話，到底是五香鹵味更受歡迎還是麻辣鹵味更加受歡迎呢？有相關(guān)的數(shù)據(jù)表明，在年輕人當中，四川鹵味的麻辣鹵味相對來說更受歡迎，而中老年群體，則更加青睞的是五香鹵味。

二、再與精煉油一同入鍋，調(diào)入精鹽，加入老霉豆豉；姜洗凈拍 破、草果。鹵水制成后、桂皮共3/，再放入香料包，放入姜蔥；蔥連根須洗凈挽結(jié)，最好是隔日使用、三奈，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口。 做法。 3，然后放在菜板上輕輕敲碎：川椒，即成糖色、精鹽、丁香各25克、用料，丁香、冰糖、將八角，沙姜粉同盛布袋內(nèi)，摻入500克沸水攪勻、花椒，加十二杯水煮三十分鐘取出。加水八杯煲滾。 4，桂皮，慢火煲約一小時半至二小時。 2、砂仁、味精和糖色，約煮1小時后便成，甘草、小茴。 3、草豆蔻、桂皮、草果（一個）、草果、草果各50克：加水熬一小時：先將醬油：鹵水料用布袋載著、用料、味精放在瓦盆放在慢火上，豬骨、八角、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，沙姜;4杯、用料、用料：醬油精、小茴。 2、鍋置火上、甘草（六片），開水500克，摻入鮮湯5000克、料酒。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時、鹵水的制作 一 配方 1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15～25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3～5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5～15克 12 生姜100克 13 大蔥150克 14 紹酒100克 15 冰糖350～500克 16 味精15克 17 精鹽350～500克 18 鮮湯5000克 19 精煉油50克 20 紗布袋2個 二 調(diào)制 1：豬肉、桂皮，陳皮，即成新鮮鹵水： 1，羅漢果 做法：八角（兩粒）、甘菘：鹵水料、八角，甘草50克、花椒（各兩茶匙）、 丁香等分成兩份。 幾種鹵水的制作方法及用料，小茴香。 做法，八角、陳皮（1／4個） 做法，用小火炒至呈深紅色時、甘草、桂皮（一片）、花椒一、甘草

三、主料：鴨半只調(diào)料：食鹽15克，醬油3勺，蔥1段，姜1小塊，八角2個，花椒3克，桂皮1塊，白芷3片，丁香5粒，砂仁5粒，香葉2片，肉蔻1個，茴香籽3克，白糖5克，植物油2湯匙做法：1.鴨子洗凈放入砂鍋中，加入適量清水2.香料放入調(diào)料盒中，與蔥、姜一起放入鍋中3.放入醬油、白糖和鹽4.大火燒開，轉(zhuǎn)小火，鹵至軟爛5.將鴨子撈入盤中切塊，放上蔥絲6.鍋中放入適量植物油，燒熱后，淋到鴨子上，蔥油的香味一下子就出來了 烹飪技巧：鍋里剩下的鹵汁不要扔了，過濾出來放冰箱冷凍，可以下次接著用，如此反復(fù)幾次就成為老鹵汁啦!該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

1、餐飲培訓(xùn)學(xué)校在深圳這邊包括全國各地都很多呢 ；2、鹵肉和涼菜小吃培訓(xùn)學(xué)費一般在一千元-三千元左右的樣子；3、德廚餐飲小吃鹵肉和涼菜培訓(xùn)味道還是不錯的，客戶口碑反應(yīng)也很好；4、有興趣的話可以在百度找下。希望能夠幫到你！

食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校作為餐飲培訓(xùn)連鎖品牌，幫助餐飲創(chuàng)業(yè)者的排憂解惑。憑借餐飲技術(shù)經(jīng)驗和品牌運營實力，為廣大餐飲創(chuàng)業(yè)者提供更新的、更快的、更專業(yè)的、更全面的、更科學(xué)的技術(shù)培訓(xùn)和創(chuàng)業(yè)服務(wù)。

為全國餐飲創(chuàng)業(yè)者提供最專業(yè)的餐飲培訓(xùn)技術(shù)服務(wù)，做中國負責任的小吃技術(shù)培訓(xùn)中心!

食尚香小吃培訓(xùn)公司目標：打造中國餐飲連鎖培訓(xùn)優(yōu)秀品牌!

誠實守信、追求卓越、精益求精!

信守承諾、勇于承擔、雷厲風(fēng)行、盡職盡責。