南寧武鳴區(qū)精品鹵菜培訓(xùn)班

學(xué)校簡(jiǎn)介:

食尚香餐飲創(chuàng)業(yè)，專業(yè)從事特色小吃培訓(xùn)行業(yè)。經(jīng)過多年的發(fā)展，以獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式，專業(yè)化的管理團(tuán)隊(duì)，已經(jīng)成長(zhǎng)為全國(guó)特色小吃連鎖培訓(xùn)，每年接受培訓(xùn)并成功創(chuàng)業(yè)的人員有數(shù)萬名，遍布全國(guó)各地。

開設(shè)小吃課程有特色小吃項(xiàng)目，早餐面點(diǎn)項(xiàng)目，燒烤油炸項(xiàng)目，炒菜烹飪項(xiàng)目，奶茶飲品項(xiàng)目，蛋糕西點(diǎn)項(xiàng)目，鹵菜烤鴨項(xiàng)目等幾百種小吃技術(shù)。

食尚香憑借專業(yè)的廚師，專業(yè)的技能，專業(yè)的品牌，專業(yè)的教學(xué)模式，秉承誠(chéng)信辦學(xué)，實(shí)操教學(xué)，社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益并重，企業(yè)、員工、聯(lián)盟者三贏的理念期待著您加入食尚香創(chuàng)業(yè)致富的大家庭中。

食尚香小吃培訓(xùn)為創(chuàng)業(yè)者提供上門指導(dǎo)、店面設(shè)計(jì)、美食產(chǎn)品策劃以及開店全程指導(dǎo)服務(wù)。

食尚香小吃培訓(xùn)的六大保障

1.所有學(xué)員一律簽訂培訓(xùn)合同;

2.保證所有學(xué)員全程親自動(dòng)手實(shí)踐操作，學(xué)會(huì)為止;

3.一次性收費(fèi)，學(xué)習(xí)途中不亂收費(fèi);

4.保障每個(gè)學(xué)員掌握核心技術(shù)，配方不保留;

5.保證每個(gè)學(xué)員學(xué)到技術(shù)，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間;

6.保證技術(shù)終身免費(fèi)升級(jí)，技術(shù)升級(jí)不收取任何費(fèi)用。

二、配方川味鹵香調(diào)料1包、老姜100克、大蔥150克、紹酒100克、精鹽適量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料為一次鹵水用量，根據(jù)鹵制品數(shù)量，可按比例適當(dāng)增減用量。制作1、將冰糖砸碎，炒鍋置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈銀紅色，摻清水250克制成糖色。2、鍋內(nèi)摻清水5000克，放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色（使湯呈淺紅茶色）和香料袋，用小火煮(約1小時(shí))至香味四溢即成鹵水備用。3、包好的香料袋還可以留下待下次再煮，煮成的鹵水可以連續(xù)使用，每次煮完后，除去雜質(zhì)泡沫，撇去浮油，凈下來的凈鹵水再加入食鹽煮沸后，即將鹵水盛入陶瓷鹵水缸中保存。4、下一次鹵制時(shí)，便把鹵水倒入鍋里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，鹵水也變渾濁并感覺無香味時(shí)應(yīng)換新的香料袋和鹵水，以保持鹵水的質(zhì)量。

三、經(jīng)營(yíng)中應(yīng)用一些促銷手段這是人們很關(guān)注的事，用得好能起促進(jìn)作用，用得不好反而有害。一個(gè)店經(jīng)營(yíng)的成敗同如下幾方面悉悉相關(guān)：鍋品的定位、師傅的技術(shù)、店位置的選擇、菜價(jià)的確定、菜品的質(zhì)量、營(yíng)銷技巧，缺一項(xiàng)就會(huì)少一部分客人，缺三項(xiàng)以上就不要開店。這里不是說促銷手段不重要，而不是取勝的唯一法寶。下面談?wù)剛€(gè)人觀點(diǎn)。 一、開店前就應(yīng)有清晰的促銷方案。 二、促銷手段不能是一種形式，不能假打。 三、做到真正的讓利，達(dá)到吸引顧客的目的。 四、中途改變的手段不得對(duì)消費(fèi)者不利。 五、選擇的手段要有吸引力，否則寧可不用。 六、不要使用得太多。 七、不要經(jīng)常變化。 目前四川地區(qū)常用的促銷手段歸結(jié)如下，供參考。 一、打折。主要用于開業(yè)前期，從五--八折不等，但千萬不要減少菜的份量，也不要提價(jià)，不要取消打折后來降價(jià)，要真正的讓利。這種辦法在中途不宜采用，有給人一種賤買的感覺。 二、長(zhǎng)期送酒及飲料。可送低檔啤酒、散白灑及自制豆?jié){等。這種手段效果較佳，但成本很高，若房租貴規(guī)模小銷售上不去是會(huì)賠本的。這種手段一但使用就得堅(jiān)持，否則，顧客量會(huì)巨減。 三、送禮品。以前送打火機(jī)，現(xiàn)在這手段太老套了，在北方可送自制香辣醬，自制火鍋底料等。送的東西要新奇實(shí)用。 四、返點(diǎn)，即吃一百送五十或三十。事實(shí)上沒有一個(gè)店是當(dāng)時(shí)返了現(xiàn)金的，要想得到優(yōu)惠還得下次再來。這種使顧客回頭的手段實(shí)行起來并不那么理想，要知道回頭率高的多數(shù)是就近的，長(zhǎng)期在一個(gè)店消費(fèi)的顧客并不多，大眾得到的實(shí)惠要在眼前。 五、送菜。有的店為了推出新鍋品或涼鹵菜或其它主食菜，采取每桌送一小碟的辦法宣傳，也有的店每天將一個(gè)主菜品價(jià)格降至一到二元一份，且每天變化品名。 六、排隊(duì)者打折。即在生意爆滿下，凡等侯排隊(duì)者一律打折。這是一個(gè)狠招，老相當(dāng)有優(yōu)患意識(shí)。生意爆滿還不想丟去一個(gè)客人，為什么？你細(xì)想。 火鍋店促銷計(jì)劃 目的：短期內(nèi)提升本店形象，促進(jìn)營(yíng)業(yè)額上升，為中長(zhǎng)期的發(fā)展做鋪墊。 時(shí)間：一月（詳細(xì)計(jì)劃見時(shí)間計(jì)劃表） 促銷計(jì)劃的背景： 因店址位于居住區(qū)，消費(fèi)人群主要為小區(qū)住戶，顧客之間為親人和朋友關(guān)系，因此，有如下的消費(fèi)特征： 一，消費(fèi)類型主要為家庭和朋友聚餐，因此店面裝飾應(yīng)該突出一種溫馨的家庭氛圍，而不是針對(duì)寫字樓上班族的莊重豪華的風(fēng)格。 二，顧客的消費(fèi)目的為增進(jìn)家人、朋友之間的感情，或者為了免去在家做飯的麻煩，因此，在領(lǐng)座、點(diǎn)菜、餐間服務(wù)及買單等環(huán)節(jié)應(yīng)做到輕松，便捷。 三，以家庭為單位的顧客偏重于菜的口味，價(jià)格因素，對(duì)于火鍋而言，應(yīng)該在菜品上下功夫，做到菜優(yōu)價(jià)廉。 四，由于顧客群為附件小區(qū)住戶，消費(fèi)群體較為穩(wěn)定，顧客流動(dòng)性較小，因此應(yīng)力爭(zhēng)在顧客群中取得較好的口碑，并以問候，送賀卡等方式回訪，以建立穩(wěn)定的顧客群。 促銷主題：建立全新的消費(fèi)氛圍 促銷內(nèi)容： 一，會(huì)員制。對(duì)于顧客建立檔案并對(duì)不同的消費(fèi)量做出不同的折扣，制作不同的打折卡。相對(duì)于別的飯店的返券，永久性的打折卡更利于建立穩(wěn)定的消費(fèi)意識(shí)，會(huì)員待遇也可以提高顧客的忠誠(chéng)度，同時(shí)也利于對(duì)顧客的管理，及時(shí)改進(jìn)工作。打折卡要設(shè)計(jì)精美，經(jīng)久耐用，以防客戶用后即扔。隨同打折卡送出車飾、掛歷等接觸頻繁的禮品媒介，以全面提升顧客的回頭率，提升本店口碑。 二，特色鍋。針對(duì)男、女性保健、美容、滋補(bǔ)等設(shè)計(jì)特色鍋，菜量以一人為宜。應(yīng)聘請(qǐng)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師設(shè)計(jì)，并對(duì)該項(xiàng)在店內(nèi)醒目處做出介紹。 三，廣告。 1，小區(qū)內(nèi)做活動(dòng)，贊助小區(qū)做健康、安防等宣傳，并力爭(zhēng)在觀念上使本店成為小區(qū)一員。 2，平面廣告。促銷介紹傳單，對(duì)促銷內(nèi)容做出介紹，并分發(fā)到各住戶。 3，店面廣告，路牌廣告。 四，人員培訓(xùn)。需要全面提升人員素質(zhì)，以達(dá)到與顧客和諧交流，給顧客一個(gè)溫馨的就餐環(huán)境。

一、四川鹵味中五香鹵味和麻辣鹵味哪個(gè)更受歡迎？在四川鹵味中，五香鹵味和麻辣鹵味幾乎個(gè)占據(jù)了半壁江山。但是，很多人可能還是會(huì)好奇，如果要重點(diǎn)的話，到底是五香鹵味更受歡迎還是麻辣鹵味更加受歡迎呢？有相關(guān)的數(shù)據(jù)表明，在年輕人當(dāng)中，四川鹵味的麻辣鹵味相對(duì)來說更受歡迎，而中老年群體，則更加青睞的是五香鹵味。

二、再與精煉油一同入鍋，調(diào)入精鹽，加入老霉豆豉；姜洗凈拍 破、草果。鹵水制成后、桂皮共3/，再放入香料包，放入姜蔥；蔥連根須洗凈挽結(jié)，最好是隔日使用、三奈，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口。 做法。 3，然后放在菜板上輕輕敲碎：川椒，即成糖色、精鹽、丁香各25克、用料，丁香、冰糖、將八角，沙姜粉同盛布袋內(nèi)，摻入500克沸水?dāng)噭?、花椒，加十二杯水煮三十分鐘取出。加水八杯煲滾。 4，桂皮，慢火煲約一小時(shí)半至二小時(shí)。 2、砂仁、味精和糖色，約煮1小時(shí)后便成，甘草、小茴。 3、草豆蔻、桂皮、草果（一個(gè)）、草果、草果各50克：加水熬一小時(shí)：先將醬油：鹵水料用布袋載著、用料、味精放在瓦盆放在慢火上，豬骨、八角、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，沙姜;4杯、用料、用料：醬油精、小茴。 2、鍋置火上、甘草（六片），開水500克，摻入鮮湯5000克、料酒。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)、鹵水的制作 一 配方 1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15～25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3～5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5～15克 12 生姜100克 13 大蔥150克 14 紹酒100克 15 冰糖350～500克 16 味精15克 17 精鹽350～500克 18 鮮湯5000克 19 精煉油50克 20 紗布袋2個(gè) 二 調(diào)制 1：豬肉、桂皮，陳皮，即成新鮮鹵水： 1，羅漢果 做法：八角（兩粒）、甘菘：鹵水料、八角，甘草50克、花椒（各兩茶匙）、 丁香等分成兩份。 幾種鹵水的制作方法及用料，小茴香。 做法，八角、陳皮（1／4個(gè)） 做法，用小火炒至呈深紅色時(shí)、甘草、桂皮（一片）、花椒一、甘草

三、主料：鴨半只調(diào)料：食鹽15克，醬油3勺，蔥1段，姜1小塊，八角2個(gè)，花椒3克，桂皮1塊，白芷3片，丁香5粒，砂仁5粒，香葉2片，肉蔻1個(gè)，茴香籽3克，白糖5克，植物油2湯匙做法：1.鴨子洗凈放入砂鍋中，加入適量清水2.香料放入調(diào)料盒中，與蔥、姜一起放入鍋中3.放入醬油、白糖和鹽4.大火燒開，轉(zhuǎn)小火，鹵至軟爛5.將鴨子撈入盤中切塊，放上蔥絲6.鍋中放入適量植物油，燒熱后，淋到鴨子上，蔥油的香味一下子就出來了 烹飪技巧：鍋里剩下的鹵汁不要扔了，過濾出來放冰箱冷凍，可以下次接著用，如此反復(fù)幾次就成為老鹵汁啦!該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

1、餐飲培訓(xùn)學(xué)校在深圳這邊包括全國(guó)各地都很多呢 ；2、鹵肉和涼菜小吃培訓(xùn)學(xué)費(fèi)一般在一千元-三千元左右的樣子；3、德廚餐飲小吃鹵肉和涼菜培訓(xùn)味道還是不錯(cuò)的，客戶口碑反應(yīng)也很好；4、有興趣的話可以在百度找下。希望能夠幫到你！

食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校作為餐飲培訓(xùn)連鎖品牌，幫助餐飲創(chuàng)業(yè)者的排憂解惑。憑借餐飲技術(shù)經(jīng)驗(yàn)和品牌運(yùn)營(yíng)實(shí)力，為廣大餐飲創(chuàng)業(yè)者提供更新的、更快的、更專業(yè)的、更全面的、更科學(xué)的技術(shù)培訓(xùn)和創(chuàng)業(yè)服務(wù)。

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食尚香小吃培訓(xùn)公司目標(biāo)：打造中國(guó)餐飲連鎖培訓(xùn)優(yōu)秀品牌!

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