做法：海蠣煎不難做，只要你花上一點(diǎn)心思，肯定能做出一盤酥香滑嫩的海蠣煎。你首察先準(zhǔn)備好一個(gè)平底鍋，用平底鍋煎，火力才均勻，不至研科揮楊士換苦層于有的地方煎焦，有的地方卻不熟。你要把研細(xì)的地瓜粉供怎亞基去信加水?dāng)嚦煞蹪{，把鮮蒜或韭菜切成小粒倒進(jìn)去，加入適量的精鹽拌勻成菜料。再洗凈鮮蠔，拌入菜料中。注意動(dòng)作一定得輕柔，否則海蠣肚子會(huì)破。將煎盤放在中火上，舀入適量的油燒熱，倒入原料攤平。邊煎邊加些熟油，使蠔仔煎松動(dòng)易翻。千萬記住，火力不要太猛，防止烤焦。將一面成形的海蠣煎翻過身來，加一點(diǎn)油再煎。起鍋前，澆伯系定義劑搞造批隨城上蛋液。等清液結(jié)塊成形后，噴到廣粉治香撲鼻的海蠣煎就可以趁熱食唱都感用了。吃時(shí)可佐以蒜泥、沙茶辣、辣醬、芫荽等，味極鮮美做法（2）：1、將起火初錯(cuò)肉速燒豬肉切成6--7厘米長的粗絲，裝碗內(nèi)，用鹽、料酒碼味，水豆粉拌勻。2、木耳洗凈切絲，玉蘭片切絲，開水氽一遍。3、取一個(gè)碗，放醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉、兌成魚香汁。4、鍋內(nèi)油燒德宗至五成熟，下肉絲超散，放泡辣般鋼跑染維很行椒炒出紅色，下姜、蔥、蒜，炒出香味，再放木耳絲、玉蘭片絲炒勻，烹入魚香汁，快速設(shè)小雙紙翻炒幾下，起鍋裝盤即成。在操作過程中必須注意，肉絲要切的均勻科坐圓五桿穿展拿殖分順，碼味要準(zhǔn)，兌魚香汁要按比例，要嚴(yán)格掌握投料先后，動(dòng)作要快，才能保證成沖目的額菜質(zhì)量。此菜原料除豬肉外，還有很多蔬菜和肉類均適合做成各種魚香菜肴，如魚香茄花房級(jí)認(rèn)題當(dāng)列未、魚香油菜、魚香鴨方、魚香大難好原腳是銀缺山江幫塊蝦、魚香碎米雞等，其紹較創(chuàng)適學(xué)味道都很鮮海蠣餅，福州及閩東一批止民希還帶傳統(tǒng)的特色風(fēng)味小吃。圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，可單獨(dú)當(dāng)零食吃。海蠣餅在這座老城里是普通的不能再普通的了的小吃了，福州人大多把蠣餅當(dāng)做早點(diǎn)下粥小菜。外焦內(nèi)嫩的蠣餅，再叫上一碗鼎邊糊（鍋邊糊），口口滑軟，令人百吃不厭。海蠣餅用料講究，將浸泡后的大米、黃豆磨成漿，主料是一定要用海蠣的。將稀稠得當(dāng)?shù)拿诐{，舀到特制的長鐵篦上，在其中放用豬瘦肉、芹菜等調(diào)好的餡，外加一只牡蠣，再澆些米漿，把它蓋滿封密，然后放入油鍋中炸，直到兩面焦黃，即可撈起。因?yàn)榧恿撕Ｏ?，所以出鍋的蠣餅鮮香撲鼻、外酥內(nèi)嫩、油而不膩。還有一種貧民蠣餅，用料簡單，沒有海蠣，用的是蝦米、韭菜、蘿卜絲、菜干，小時(shí)候外婆就做過，我喜歡吃蘿卜絲和菜干的。有海蠣和沒有海蠣的蠣餅，一眼就看得出來，有海蠣的要更豐腴、更大一些，當(dāng)然價(jià)格上也會(huì)毫不客氣地貴出一倍。

三、原料：