重慶涪陵區(qū)紅鹵鹵菜培訓(xùn)班學(xué)校簡(jiǎn)介
重慶涪陵區(qū)食尚香憑借專業(yè)的廚師，專業(yè)的技能，專業(yè)的品牌，專業(yè)的教學(xué)模式，秉承誠(chéng)信辦學(xué)，手把手教學(xué)，社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益并重，企業(yè)、員工、聯(lián)盟者三贏的理念期待著您加入食尚香創(chuàng)業(yè)致富的大家庭中。
食尚香小吃培訓(xùn)隸屬于合肥明策餐飲管理有限公司于2014年成立，專業(yè)從事特色小吃培訓(xùn)行業(yè)。經(jīng)過十多年的發(fā)展，以獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式，專業(yè)化的管理團(tuán)隊(duì)，開設(shè)小吃課程有特色小吃系類項(xiàng)目，早餐面點(diǎn)項(xiàng)目，燒烤油炸項(xiàng)目，炒菜烹飪項(xiàng)目，奶茶飲品項(xiàng)目，蛋糕西點(diǎn)項(xiàng)目，鹵菜烤鴨項(xiàng)目等幾百種小吃技術(shù)。
重慶涪陵區(qū)食尚香特色小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)校優(yōu)勢(shì)：
重慶涪陵區(qū)食尚香特色小吃培訓(xùn)學(xué)校,開設(shè)眾多培訓(xùn)課程,實(shí)操性強(qiáng),專業(yè)化的管理團(tuán)隊(duì),經(jīng)過十多年的發(fā)展,打造獨(dú)特的教學(xué)優(yōu)勢(shì),專業(yè)的教學(xué)模式,秉承誠(chéng)信辦學(xué),手把手教學(xué).食尚香特色小吃培訓(xùn)學(xué)校 重慶涪陵區(qū)食尚香憑借專業(yè)的廚師，專業(yè)的技能，專業(yè)的品牌，專業(yè)的教學(xué)模式，秉承誠(chéng)信辦學(xué)，手把手教學(xué)，社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益并重，企業(yè)、員工、聯(lián)盟者三贏的理念期待著您加入食尚香創(chuàng)業(yè)致富的大家庭中。 食尚香小吃培訓(xùn)隸屬于合肥明策餐飲管理有限公司于2014年成立，專業(yè)從事特色小吃培訓(xùn)行業(yè)。經(jīng)過十多年的發(fā)展，以獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式，專業(yè)化的管理團(tuán)隊(duì)，開設(shè)小吃課程有特色小吃系類項(xiàng)目，早餐面點(diǎn)項(xiàng)目，燒烤油炸項(xiàng)目，炒菜烹飪項(xiàng)目，奶茶飲品項(xiàng)目，蛋糕西點(diǎn)項(xiàng)目，鹵菜烤鴨項(xiàng)目等幾百種小吃技術(shù)。
1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必須非常干凈，所有材料都不能沾到油，否則會(huì)產(chǎn)生餿味。
配方一：八角10定我塊答克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1顆、花椒10克，對(duì)應(yīng)10斤鮮湯，可鹵10斤菜肴。配方二：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1顆，對(duì)應(yīng)8斤鮮湯，可鹵8斤菜肴。配料：老姜20克、蔥段10克、冰糖30克、食用油適量。把上述的辛香料洗凈，然后備用。2. 煮鮮湯，如果大家鹵牛肉，就用牛大骨煮點(diǎn)鮮湯，如鹵豬肉，就煮點(diǎn)豬大石日西毫我親觀苗盡烈骨的湯，這樣會(huì)使鹵出的菜更香。3. 把辛香料、老姜、蔥段用紗布包好，放在煮好的鮮湯中，加入適量的食用油，然后不蓋鍋蓋煮制20分非值投極陸依將企鐘，然后改小火煮制60分鐘即可
?醉香源鹵味小吃融川鹵、潮鹵、江浙鹵、北方醬鹵的傳統(tǒng)技術(shù)精華于1體，與現(xiàn)代科技相結(jié)合所開發(fā)的1種特點(diǎn)鹵味。并且將出品率提高了30%，成倍地提高了投資者的利潤(rùn)。這些年餐飲界1直在引入外來飲食，很少自主開發(fā)和發(fā)掘傳統(tǒng)，致使許多傳統(tǒng)的民間鹵味小吃都已失傳。鹵味小吃哪一個(gè)品牌好?醉香源鹵味小吃特點(diǎn)工藝是以傳統(tǒng)的民間小吃為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)研制而成。其絕妙的地方在于，不需用刀切，不需用手拿，只要您用筷子輕輕1夾，便骨肉分離，酥爛可口。傳統(tǒng)鹵菜制作1般都需要較長(zhǎng)時(shí)間，先用急火燒開，再用小火慢燉，對(duì)火候和時(shí)間要求很嚴(yán)格，得專人守候。而“醉香源”鹵味小吃系列產(chǎn)品僅用傳統(tǒng)烹制時(shí)間的3分之1，不需專人守候，定時(shí)揭鍋便可，使復(fù)雜的工藝變得簡(jiǎn)單。在醉香源鹵味小吃加盟店你可學(xué)到“迷宗烤排骨”系列產(chǎn)品技術(shù)、“天下無雞”系列產(chǎn)品技術(shù)、“小蹄大做”系列產(chǎn)品技術(shù)，我們還教給你“田野冒烤鴨”系列技術(shù)。醉香源鹵味小吃以特點(diǎn)為拳頭，以品種豐富增加更多的利潤(rùn)，
2．每次鹵食品時(shí)都要加姜蔥，并要檢查湯的色和口味的濃淡、湯的多少、香味的輕重等。如果欠某味時(shí)，可隨時(shí)加某種調(diào)料，以保質(zhì)量。
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三、南北方的鹵水做法是不一樣的，這里簡(jiǎn)單說說南方的做法，個(gè)人做法。一，下面介紹幾種鹵水的制作方法及用料：1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時(shí)半至二小時(shí)。 2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個(gè)）、陳皮（1／4個(gè)） 做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。 3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果 。做法：加水熬一小時(shí)。 4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。 做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時(shí)后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。
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2、將豆腐鹵、糖和鹽調(diào)勻待用。
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