我想學(xué)做西式糕點，是比較高級的那種，最好有去歐洲留學(xué)回來的老師指導(dǎo)的學(xué)院。謝謝?。。?

五、介紹翻糖蛋糕(fondant cakes)源自于英國的藝術(shù)蛋糕，現(xiàn)在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法!延展性極佳的翻糖(fondant)可以塑造出各式各樣的造型，并將精細(xì)特色完美的展現(xiàn)出來，造型的藝術(shù)性無可比擬,充分體現(xiàn)了個性與藝術(shù)的完美結(jié)合，因此成為了當(dāng)今蛋糕裝飾的主流!翻糖蛋糕憑借其豪華精美以及別具一格的時尚元素，除了被用于婚宴，還被廣泛使用于紀(jì)念日、生日、慶典，甚至是朋友之間的禮品互贈!用料翻糖音譯自fondant，常用于蛋糕和西點的表面裝飾。是一種工藝性很強(qiáng)的蛋糕。它不同于我們平時所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動物等作裝飾，做出來的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗。因為它比鮮奶油裝飾的蛋糕保存時間長，而且漂亮，立體，容易成形，在造型上發(fā)揮空間比較大，所以是國外最流行的一種蛋糕，也是婚禮和紀(jì)念日時最常使用的蛋糕。由于翻糖蛋糕用料以及制作工藝的與眾不同，其可塑性是普通的鮮奶油蛋糕所無法比擬的?？梢哉f，所有你能想象到和不能想象到的立體造型，都能通過翻糖工藝在蛋糕上一一實現(xiàn)。制作方法翻糖蛋糕的糕體必須采用美式蛋糕的制作方法,運用新鮮雞蛋、進(jìn)口奶油與鮮奶等最天然的食材,甚至?xí)砑咏】档男迈r水果或進(jìn)口白蘭地腌漬過的蔬果干——扎實細(xì)致且層次豐富的口感,配以口味多樣、醇厚的夾心;無論甜甜的果香,或濃濃的巧克力風(fēng)韻,吃著都很過癮。將蛋糕切成薄片,搭配牛奶、咖啡、香茗或是雞尾酒都非常合適。特點由于翻糖蛋糕特殊的材料和工藝，還僅限于部分比較高端的消費市場，不過隨著人們生活及品味的提高，對蛋糕產(chǎn)品的多樣化需求必將有越來越多的人對翻糖藝術(shù)蛋糕產(chǎn)生興趣。翻糖蛋糕成流行好禮 情人節(jié)送個“玫瑰蛋糕”在歐洲王室婚禮上驚艷亮相的美麗“翻糖蛋糕”，成了今年大受青睞的情人節(jié)禮物。雖然價格要比普通蛋糕貴上一截，但臨近情人節(jié)，接受創(chuàng)意翻糖蛋糕設(shè)計定制的店鋪忙得不可開交，粉紅色的玫瑰花造型紙杯蛋糕、表白心意的愛心餅干等成了搶手貨。其實，翻糖蛋糕已經(jīng)在歐洲流行多年，但真正在中國變得“時髦”還是因為威廉王子與凱特王妃的世紀(jì)婚禮。婚禮上的蛋糕一共8層，每一層都由翻糖衣覆蓋，裝飾著常春藤樹葉、蕾絲和皇冠等，精美絕倫。這樣的蛋糕藝術(shù)品不同于常見的奶油蛋糕，因為作為外裝飾的翻糖原料可塑性很強(qiáng)，所以能像“橡皮泥”一樣制作出纖毫畢見的造型作品。除了普通的蛋糕造型，技藝純熟的設(shè)計師還能用翻糖原料創(chuàng)作出各種“蛋糕雕塑”，例如豪車蛋糕、相機(jī)蛋糕，甚至還有“憤怒的小鳥”創(chuàng)意蛋糕；應(yīng)用在餅干上，甚至可以按照顧客提供的照片來定制各種卡通造型，栩栩如生。很多翻糖蛋糕都開設(shè)了網(wǎng)店，純手工制作的紙杯蛋糕價格大約在每個25至30元，餅干6至10元一塊，這個價錢可要比奶油蛋糕、黃油餅干高上一截，但“識貨”的網(wǎng)友們購買熱情不減。k.k cake 蛋糕定制小店里現(xiàn)在可以接受訂單的“情人節(jié)紙杯蛋糕”大概有四五十款，都是純手工制作，也接受客人提供圖樣的定制。預(yù)訂翻糖蛋糕、餅干禮物的顧客格外青睞“小清新”造型的點心：粉嫩的玫瑰花蛋糕、寥寥幾筆勾勒出頭像的餅干是最搶手的。至于物流，冷靜說店里不用快遞，都是客人約定了時間，由店里親自派人送貨上門：“這樣就能保證完好無損，可以放心地送給愛人啦?！?翻糖蛋糕店：出售可吃的藝術(shù)品專門為情人節(jié)準(zhǔn)備的“心心相印”一個小花盆上開著兩朵花，當(dāng)然都是糖做的，蛋糕不僅僅是一種食品，也應(yīng)該是一種藝術(shù)，所以，不僅能給人帶來味覺上的享受，還能給人帶來視覺上的享受。世紀(jì)婚禮上的漂亮蛋糕威廉王子與凱特王妃的世紀(jì)婚禮上用來招待各國貴賓的翻糖蛋糕，蛋糕是由英國著名蛋糕師菲奧娜領(lǐng)銜操刀，8層主蛋糕每一層都由糖衣覆蓋，外部裝飾除了常春藤樹葉、蕾絲等非常王室風(fēng)格的點綴外，還有象征皇室尊貴的皇冠，借助翻糖特殊的材質(zhì)，用純手工雕刻，顯示出糕點技師的高超技藝。原來翻糖蛋糕在歐洲已經(jīng)流行了10年，王室婚禮上都用它招待貴賓。翻糖蛋糕，英文名為fondant cakes，它的發(fā)源地在英國，有人稱它為藝術(shù)蛋糕。這種蛋糕不同于我們常見的奶油蛋糕，它是以翻糖為主要原料，替代了傳統(tǒng)的鮮奶油覆蓋在蛋糕體上，因為延展性和可塑性極強(qiáng)，從而可以做出各種華麗、精致如藝術(shù)品般的造型來。翻糖蛋糕早已經(jīng)成為歐美國家的主流蛋糕。做翻糖蛋糕需美術(shù)基礎(chǔ)一個傳統(tǒng)的6寸生日蛋糕，一般蛋糕店的價格基本在100元左右，而在這里至少要賣168元。一個6寸普通的慕斯蛋糕的價格為240元，假如是一個外面包裹糖糕的6寸翻糖蛋糕，價格則會按制作的復(fù)雜程度上升到350元-400元。為什么價格會相差那么多呢？“昂貴”的秘密：翻糖蛋糕通常分成可食用的和純觀賞性的。可食用的翻糖蛋糕，里頭是由客人按照自己喜歡的口味挑選的蛋糕坯，比如慕斯、藍(lán)莓慕斯或黃油蛋糕等，用齒刀等工具將蛋糕坯塑造成客人要求的模樣，再在外頭裹上一層糖糕。這糖糕，是由糖粉、葡萄糖、魚膠和食用色素等制成的。起初，它就像橡皮泥一樣柔軟、有韌勁，蛋糕師先將它弄平，然后裹在蛋糕坯上，再如同捏面人一樣，將它塑造成各種造型。之后，要將做好的翻糖蛋糕放入冰箱里風(fēng)干一天，這樣，外頭的糖糕才能凝固結(jié)殼。所以，預(yù)訂翻糖蛋糕，需要提前2-3天，節(jié)假日甚至要提前半個月。另外，并不是每個懂得蛋糕制作工藝的師傅都可以做翻糖蛋糕的，必須要有一定的美術(shù)基礎(chǔ)，它就像是服裝設(shè)計上的立體裁剪。純觀賞的翻糖蛋糕，里頭的芯子并不是蛋糕坯，而是類似塑料泡沫那樣永不變質(zhì)的東西。通常，這樣的翻糖蛋糕會用在婚禮上，就是我們常見的那種6層或10層蛋糕。

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