南京秦淮區(qū)海鮮燒烤培訓(xùn)學(xué)校

 學(xué)校簡介

南京秦淮區(qū)海鮮燒烤培訓(xùn)學(xué)校從事特色小吃培訓(xùn)，經(jīng)過十多年的發(fā)展，學(xué)校以獨特的經(jīng)營方式，專業(yè)化的管理團隊，已經(jīng)成長為全國較大的特色小吃連鎖培訓(xùn)，南京海鮮燒烤培訓(xùn)(南京海鮮燒烤餐飲管理有限公司)于2004年成立，專業(yè)全國共分布二十多家培訓(xùn)基地，各地區(qū)規(guī)模一千多平方米，現(xiàn)有專任廚師200多人，廚師長100多人，每年接受培訓(xùn)并成功創(chuàng)業(yè)的學(xué)員有數(shù)十萬名，遍布全國各地。開設(shè)小吃課程有特色小吃系類項目，早餐面點項目，燒烤油炸項目，炒菜烹飪項目，奶 茶飲品項目，蛋糕西點項目，鹵菜烤鴨項目等幾百種小吃技術(shù)。南京秦淮區(qū)海鮮燒烤培訓(xùn)學(xué)校憑借專業(yè)的廚師，專業(yè)的技能，專業(yè)的品牌，專業(yè)的教學(xué)模式，秉承誠信辦學(xué)，手把手教學(xué)，包教包會，社會效益和經(jīng)濟效益并重，企業(yè)、員工、聯(lián)盟者三贏的理念期待著您加入食尚香創(chuàng)業(yè)致富的大家庭中。

 

最近行業(yè)有一個熱門的話題就是“ 去廚師化”。 行業(yè)人士有兩派觀點： 一派認為:三高一低疊加后端供應(yīng)鏈的成熟，標(biāo)準(zhǔn)化程度高具備去廚師化的初步條件。 另一派認為:餐飲行業(yè)很危險的一個苗頭就是天負偉布課去廚師化，中國餐飲有自己的文化首理創(chuàng)婷升談和特點，不能簡單模仿西方的標(biāo)準(zhǔn)化； 做堂食、做飲料、新零售、志優(yōu)觸電川史寫魯計外賣很危險，餐館就是餐館，該堅持就堅持！ 其實“去廚師歲行雷化”與否，已經(jīng)不能簡單的就事論事，該議題涉及到整個餐飲行千據(jù)置許業(yè)的變局，這個話題并不輕松。 01 餐飲業(yè)半年來遭受重創(chuàng) 毋庸置言，餐飲行業(yè)疫情期遭受重創(chuàng)。 從半年報顯示，海底撈上半年總營收97.6億，同比減少16.5%，凈虧損9.64億；九毛九上半年營收2.5億元，下滑幅度超過62%。 太二酸菜魚上半年營收6.7億，同比增加24.8%；呷哺呷哺上半年營收1保米9.22億，同比減少29.1%。 巨頭的情況如此，占六成以上的個體經(jīng)營門店，大約7成在疫情期間暫停營業(yè)或者關(guān)門歇業(yè)。 因此整個行業(yè)在上半年都很難，而且傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)成本最高的往往是大廚，削減成本自然首當(dāng)其沖裁減廚師。 所以“去廚師化”的背景是行業(yè)遭受重創(chuàng)，皮之不在、毛將焉存，廚師的處境在今年確實艱難。 02 廚師的重新定義 其實廚師涵蓋的范疇不再局限于越標(biāo)急判著并最炒菜掌勺的大廚，只終材報要是涉及操作層面的工作，比如從事燒烤的燒事軸訓(xùn)織損烤師、茶飲的茶飲師等都可以稱市品首鮮別羅善縣獨居余之為“廚師”。 而疫情后燒烤、茶飲、火鍋等品類逆勢上升的勢頭明顯，也增加傳統(tǒng)廚師轉(zhuǎn)崗的機會。 所以不能簡單地說廚師會大概率失業(yè)，廚師的外延隨著行業(yè)的變化而變化。 1、首先需要區(qū)分情況，相比較中式午餐、晚餐的傳統(tǒng)大廚，快餐業(yè)、燒烤、火鍋、茶飲等品類也需京要燒烤師、茶飲師等。 2、食不厭精、膾不厭細的傳統(tǒng)固然要傳承，但餐飲企業(yè)面臨生存或發(fā)展的主要壓力就是三高一低——高房租、高人工、高食材、低利潤，同時還疊加疫情常態(tài)化后的堂食波動、飯點的萎縮等各種情形。 毫無疑問以上種種壓力倒逼餐飲行業(yè)提高生存技能、降本增率、提高人效，采取的主要措定考魯距死管判立風(fēng)層既施包括用工通崗化、運營輕模式、新品研發(fā)系統(tǒng)化等。 3、以前小餐館時代，一個廚子可以決定一個餐館的生死，老顧客發(fā)覺口倍樹邊簡味有變，往往會問：是不是廚師換了。 但餐飲行業(yè)正在發(fā)生迭代，餐飲1.0是夫妻店形態(tài)，餐飲2.0是搶占品類先機，餐飲3.0是以購物中心為流量平臺的、聚焦單品連鎖模式。 4、隨著千禧機器人餐廳，以碼堂壓收祖攻底征趙、霸碗為代表的人機防便己使面兵由結(jié)合現(xiàn)炒蓋碼飯，炒宣快深極跳載玉送政輕雷菜機器人的大量商用，機器人炒菜已經(jīng)成為現(xiàn)實。 因此隨著行業(yè)的進化，養(yǎng)鐘傳統(tǒng)廚師的核心作用與地位不可避免地被邊緣化。 03 通崗化 疫情后快餐小吃、燒烤、火鍋、茶飲等細分品類逆勢上揚，恰恰奏縮或江國游這幾個逆勢飄紅的品類大力推廣標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，確實存在淡化大廚作用的現(xiàn)象。 比如某品牌面館在過去3年里建有2個中央工廠，半成品都在工廠解決完，在門店油潑面只需要做扯面、煮面兩個動作環(huán)節(jié)，90秒就能完成出餐，不需要依賴任何大廚，就可以快速出餐。 同時員工采用通崗制，每個人都熟悉操作所有工序，這樣各種突發(fā)的情況包括換班都可以及時安排。 盡一切可能提升效率，增加人效，所以中央工廠、半成品等供給部分改變操作方式，包括通崗制的出現(xiàn)，將廚師的職能前移，這是行業(yè)進化的必然變遷。 04 輕模式 1、提升品牌效率，通過單品爆破占據(jù)消費者心智，同時降低消費者決策成本。 很多餐飲老板越做越覺得苦逼，因為門店面積大、人員多、SKU多，沒有爆品、核心產(chǎn)品沒有打造出來，盈利壓力特別大，幾乎無法對抗一、二線城市的各種成本壓力。 陜味食族2018年在望京某購物中心的集合店147平，廚房面積有80平米，生意一直挺好。但商場突然要轉(zhuǎn)型，引進某國際品牌，要求面積壓縮到80平米，門頭還要縮進去，而且鋪租還和之前幾乎一樣。 產(chǎn)品線經(jīng)過調(diào)整SKU幾乎壓縮一半，店鋪動線也重新規(guī)劃，廚房的面積縮小，用工減少一半，但令人難以置信的是80平米的營業(yè)額與之前147平米的營業(yè)額持平。 按陜味食族陳總的話來說，用80%的精力花在10%的爆品上，將核心產(chǎn)品打造出來，不僅讓消費者有清晰的選擇，同時經(jīng)營面積、人工等最優(yōu)化的模型由此確立，相當(dāng)于你把拳頭收回來打出去才夠力。 瘦身成功的店面相當(dāng)于陜味食族百店擴張的原點，陳總之前覺得遙不可及的連鎖大業(yè)一下子變得觸手可及。 按“精益創(chuàng)業(yè)”的理念，“最小化可行產(chǎn)品”指使用最小資源、被最快制作出來，可執(zhí)行基本功能，能被消費者使用的實驗性產(chǎn)品。陜味食族“最小化門店”的改造過程， 特別是疫情更讓餐飲業(yè)有切膚之痛，大型快餐將成為行業(yè)的“恐龍”，難以生存。以前400-500平米的快餐店可以活得很好，可當(dāng)整體經(jīng)濟困難的時候，客流就難以支撐店面的運營。所以普遍來看，百平米以內(nèi)的快餐店成為行業(yè)進化的方向。 2、企業(yè)通過單品突破做多流水，銷量上去了可相應(yīng)提高采購量，進而壓低進貨成本，進入一個可持續(xù)經(jīng)營的閉環(huán)。 3、提升組織效率，降低決策成本。 率先掀起“組織革命”的云味館，更是將組織進行徹底大變革，將研發(fā)、動線、籌建、選址、人才、設(shè)備、創(chuàng)新、培訓(xùn)等模塊，每個高管根據(jù)自己擅長的領(lǐng)域認領(lǐng)一塊（而不是以崗定人），這一“刀”相當(dāng)于削減了很多高管的崗位。 通常的組織只有縱橫的管控體系，云味館是多邊形對角線鏈接方式。諸如研發(fā)、籌建、設(shè)備等都是支持一線的部門，這樣實施下來，產(chǎn)品研發(fā)中心因低效（年終考評只有一款小吃有貢獻）被解散，訓(xùn)練部只保留一名專職，其他一概都是兼職； 公司總部包括財務(wù)、供應(yīng)中心在內(nèi)只有20來人，但足夠管理4個品牌、200家分店。 所以餐飲企業(yè)的變革不僅涉及“去廚師化”，所有的部門及人員都不同程度的波及其中。 05 老板親自抓新品研發(fā)， 供應(yīng)鏈也協(xié)同作戰(zhàn) 在目前的競爭環(huán)境下，餐飲老板都是產(chǎn)品經(jīng)理，要親自抓產(chǎn)品和市場。 同時由于供應(yīng)鏈不斷完善，供應(yīng)鏈通過中央工廠、半產(chǎn)品化、預(yù)制菜等標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品也參與到新產(chǎn)品開發(fā)過程，有些供應(yīng)鏈公司甚至連味型和配菜都研發(fā)好了。 原本屬于廚師的專利——產(chǎn)品開發(fā)功能被削弱，只剩下操作層面的功能。 從這個角度講，餐飲企業(yè)對廚師的依賴大大減弱。 面對這種情況，除了中式正餐、高端餐飲外，傳統(tǒng)廚師面臨多重職業(yè)轉(zhuǎn)變： 1、轉(zhuǎn)崗去燒烤師、茶飲師，或者在實驗室和科研人員一起研發(fā)菜品，也可以在升級成大廚進行較復(fù)雜的烹飪。 2、升級技能走上管理崗位是積極的做法。 3、自己抓住機會創(chuàng)業(yè)也是一種選擇。 小結(jié) 凡此種種，可以看到“去廚師化”只是表象，背后卻是整個餐飲業(yè)的大變局——單品聚焦戰(zhàn)略、通崗制、輕模式、組織革命、供應(yīng)鏈等等都在同步發(fā)生變革。 一切都在改變，也不會被你左右。爭鳴可以讓事情越辯越明，當(dāng)然最重要的是面對生存和發(fā)展的挑戰(zhàn)。 餐飲行業(yè)如何開啟2020年下半場？數(shù)字化！ 西貝賈國龍：災(zāi)難改變了我“永不上市”的想法 奈雪的茶創(chuàng)始人彭心：穩(wěn)定性是未來競爭關(guān)鍵項 云海肴日虧百萬自救戰(zhàn)疫：做最壞的打算，期待最好的結(jié)果 80家店疫期月流水1300萬，南城香汪國玉：要讓水龍頭一直流水 疫區(qū)免費餐食、賣自熱飯、試水?dāng)?shù)字化，鄉(xiāng)村基的硬核自救之路 西貝“發(fā)不出工資”，老鄉(xiāng)雞“手撕員工信”，背后是同一個秘密 500億的牛蛙市場，如何戰(zhàn)疫？解禁后又有何變化？ 20天進駐236個社區(qū)！日買500單的社區(qū)拼團你會玩嗎？ 西貝、云海肴的自救：大廚化身李佳琦視頻直播，新零售還會遠嗎？ 門店大廚變 美食 導(dǎo)師！視頻直播是餐企新機遇？ 復(fù)工大招：推小程序、招“團長”、 探索 “社群”、玩直播... 樂凱撒戰(zhàn)疫：營收降50%，董事長CEO不領(lǐng)工資，經(jīng)營團隊半薪 喜家德疫情做戰(zhàn)計劃曝光：一切都是為了活下來！ --- 分析與報告 --- --- 餐飲O2O幫扶對接 ---

萊山帶娃可以去伊米溪谷樂園農(nóng)場，坐落于山谷溪流之間，有白楊林和綠草地，多個互動游樂項目，田園采摘，戶外燒烤廣場，應(yīng)有盡有

一、水果燒烤配方的主料：木瓜四分之一個，蘋果1個，菠蘿四分之一個，鴨梨1個，哈密瓜四分之一個，竹簽2個，蜂蜜1茶應(yīng)簡離簡劃獲細盟補匙。二、水果燒烤的做法：1、先將木瓜、蘋果、菠蘿、鴨梨來自、哈密瓜洗凈，后去籽、去皮草穿那客，切成大小相同的方塊狀，然后把它們用竹簽串成串宜它礦載最。2、把水果串放在燒烤架上加熱，水果串加熱時要掌握好火候，使其表面略微焦黃即可，這樣水果中才會依然保持多汁。最后在水果串上淋上蜂蜜。三、水果燒烤營養(yǎng)小貼士：這道鮮果烤串因為原料全部由新鮮水果組成，且烹調(diào)方法簡單少油，特別適合春季干燥的氣候特征，如皮膚缺水、體內(nèi)燥火旺盛的人群非常適合食用，能夠促進肌膚的保水度，時刻維持水潤有彈性的肌膚狀態(tài)。這道甜品因為熱量低，尤其適合在臨睡前，或剛剛做完運動后進食，不會給身體造成額外的負擔(dān)。

三、1 很難說哪家最好吃，因為每家店的口味和風(fēng)格都不同。2 但是可以根據(jù)口味偏好和地理位置作出選擇。如果喜歡較為正宗的中式燒烤，可以選擇在城市中心附近的餐館；如果喜歡自助式的西式燒烤，可以選擇在商業(yè)中心或購物中心附近的餐館。3 另外，可以考慮查詢美食評價網(wǎng)站或問問熟悉的當(dāng)?shù)厝送扑]哪家燒烤店比較好吃。

在廈門好像有兩家還是三家，去過幾次蓮坂的那家，跟朋友都覺得不錯，自助燒烤，東西很多，周內(nèi)人不多的時候也不會很擠，性價比還是很高的，值得嘗試，特別是對于愛吃肉的朋友們～～^_^

太陽火：在遠望開發(fā)區(qū)后面有一家，還有在陽光佳苑對面也有一家

我去學(xué)燒烤多少錢 學(xué)燒烤培訓(xùn)方式是怎樣